Crevetten auf Hummerbisque á la Beat Caduff & Meta Hiltebrand
Zutaten
- 2 Crevetten aus Wildfang
- 3 Frühlingszwiebeln, in Streifen
- 1 dl Hummerbisque
- 1 Zwiebel, geschnitten
- 30 Ingwer, in Scheiben geschnitten
- 2 kleine Tomaten, in Stücken
- Etwas Weisswein
- Etwas Cognac
- 50 g Creme Fraiche
- ½ dl Olivenöl
- Fleur de Sel
- Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel, Ingwer und Tomaten in Olivenöl anziehen mit Weisswein und Cognac ablöschen. Hummerbisque dazugeben und ca. 15 Minuten einköcheln lassen. Abpassieren und Creme fraiche dazugeben, aufmixen und abschmecken. Crevettenschale oben aufschneiden und Darm entfernen. Kurz vor dem Servieren je 2 Minuten auf beiden Seiten grillieren. Frühlingszwiebel in Olivenöl glasig dämpfen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den grillierten Crevetten
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