Marinierte Ente mit Rotkabis-Wildreis á la Beat Caduff & Meta Hiltebrand
Zutaten
Marinierte Ente
- 1 kleine Ente
- Fleur de Sel
- Pfeffer
- 1 Orange
- 1 Zitrone
- Etwas Akazienhonig
- Saft einer Orange
- Geriebene Schale einer ¼ Orange
- Saft einer Zitrone
- Geriebene Schale einer ¼ Zitrone
- 30 g geriebener Ingwer
- 4 Stängel Zitronenthymian, gezupft
- 1 Esslöffel Orangensenf
- Erdnusscreme und Wasabi
Rotkabis-Wildreis
- 1 Zwiebel, geschnitten
- 3 Lorbeerblätter
- 1 Apfel, geschält und geschnitten
- 50 g Butter
- 120 g Wildreis
- 4 dl Hühnerbouillon
- 200 g Rotkabis, geschnitten
- 1 dl Weisswein
- Salz
Zubereitung
Marinierte Ente
Die Ente ohne Salz und Pfeffer in einem Plastiksack marinieren, am besten 4 bis 5 Stunden vorher. Danach innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen, Orange und Zitrone aufschneiden und in die Ente stopfen, auf ein mit Olivenöl bestrichenes Blech legen (oder auf ein Gitter ohne Öl). Die Ente 10 Minuten bei 240 Grad im Ofen braten, danach 12 Minuten bei 180 Grad, danach 10 Minuten bei 130 Grad und zum Schluss etwa 25 Minuten bei 70 Grad abstehen lassen. Kurz vor dem Servieren nochmals bei 200 Grad erhitzen, tranchieren und servieren.
Rotkabis-Wildreis
Äpfel, Zwiebel und Lorbeerblätter in Butter glasig dämpfen. Wildreis etwas mitglasieren, Rotkabis dazugeben und 4 Minuten mitdämpfen, mit Weisswein und Bouillon ablöschen und mindestens 25 Minuten weich kochen. Abschmecken und zur Ente servieren.
