Sausersuppe mit Ziegenkäse á la Beat Caduff & Meta Hiltebrand
Zutaten
- 5 dl Sauser, (wenn es geht unpasteurisiert)
- 50 g Butter
- 2 kleine Zwiebeln, gehackt
- 2 dl Tomatenessenz
- 30 g Cashewnuts, geröstet und gehackt Salz
- 50 g Ziegenkäse
- Peterli, zum Garnieren
Zubereitung
Zwiebeln in Butter glasig dämpfen, Sauser dazugiessen, aufkochen, Tomatenessenz dazugeben und auf etwa 5 dl langsam herunterreduzieren. Mit dem Stabmixer gut durchmixen. Cashewnüsse und Ziegenkäse in Flocken hineingeben, abschmecken und mit Peterli garnieren.
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