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Gekochte Randen grob würfeln. Mit Tahini, Zitronensaft und -zeste, Kreuzkümmel und Naturjoghurt in den Mixer geben. Sehr fein pürieren. Das Randenmousse mit Salz abschmecken.
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Für die Randenchips die rohe Rande fein hobeln. Den Ofen auf 120 Grad vorheizen. Die Randenhobel auf dem Blech auslegen und im Ofen während ca. 11/2 Stunden bei offener Ofentür trocknen lassen.
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Brotscheiben in einer trockenen Bratpfanne von beiden Seiten antoasten. Einen Esslöffel Randenmousse auf jeder Scheibe verteilen. Mit zerbröseltem Feta, Thymianzweigen, geviertelten Trauben, Baumnüssen und den Randenchips garnieren.