Gekochte Randen grob würfeln. Mit Tahini, Zitronensaft und -zeste, Kreuzkümmel und Naturjoghurt in den Mixer geben. Sehr fein pürieren. Das Randenmousse mit Salz abschmecken.

Für die Randenchips die rohe Rande fein hobeln. Den Ofen auf 120 Grad vorheizen. Die Randenhobel auf dem Blech auslegen und im Ofen während ca. 11/2 Stunden bei offener Ofentür trocknen lassen.

Brotscheiben in einer trockenen Bratpfanne von beiden Seiten antoasten. Einen Esslöffel Randenmousse auf jeder Scheibe verteilen. Mit zerbröseltem Feta, Thymianzweigen, geviertelten Trauben, Baumnüssen und den Randenchips garnieren.