Schnitzel mit Senf bestreichen, würzen und in wenig heissem Öl beidseitig kurz anbraten. Aubergine in Scheiben schneiden, im restlichen Öl portionenweise braten. Tomaten und Gruyère in Scheiben schneiden. Schnitzel, Aubergine, Tomaten und Gruyère ziegelartig in eine Gratinform schichten. Im 220 Grad heissen Ofen ca. 7 Minuten gratinieren. Mit Oregano bestreuen.