Weissbrot in warmem Wasser einweichen, dann gut ausdrücken und mit Lachs, Rapsöl, Zitronensaft und Bouillon kurz pürieren. Mit Pfeffer würzen.

Gurke fein scheibeln, mit dem Kalbsbraten auf Teller anrichten. Sauce darüber verteilen. Mit Maiskörnern und Dill garnieren.