Lauch rüsten und in feine Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und kleinwürfeln. Schalotte fein hacken, im heissen Öl kurz dünsten. Lauch undKartoffeln beifügen, ca. 5 Minuten mitdünsten, mit dem Weisswein ablöschen.Bouillon dazugiessen, aufkochen, Kartoffeln und Lauch während ca. 10Minuten weich köcheln. Suppe ins Mixerglas geben, Bärlauch zufügen,alles fein pürieren. Püree durch ein Sieb streichen, zurück in die Pfanne giessen. Rahm dazugiessen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe leicht auskühlen lassen, in Suppentassen füllen.

Aus dem Blätterteig 6 Rondellen ausstechen (ca. 2 cm grösser alsder Tassendurchmesser). Tassen damit bedecken. Blätterteighauben mit Eigelb bestreichen. Im 180 Grad heissen Ofen ca. 15 Minuten backen.