Waldbeeren-Glacé à la Beat Caduff & Klaus Eberhartinger

Zucker und Eigelb schaumig schlagen. Unterdessen Rahm und Milch aufkochen und zu der Eigelb-Zucker-Mischung dazugeben. Alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren zur Rose kochen (78 Grad) und sofort zurück in eine kalte Schüssel leeren und kalt stellen. Die Beeren kurz waschen. In die kalte Crème geben und mit dem Pürierstab mixen. 10 bis 20 Minuten in der Glacémaschine gefrieren.