Egli mit Weisswein-Fond und Mozzarella-Taco Kruste á la Beat Caduff & Max Loong

Zwiebeln und Lorbeerblätter in Butter andünsten. Mit Weisswein ablöschen. Das ganze einreduzieren lassen. Danach Fischfond und Rahm dazu geben; das ganz mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das ganze auf die gewünschte Dicke einreduzieren lassen.Lorbeerblätter aus der Pfanne heraus nehmen. Die Eglifilets mit Salz sowie Pfeffer würzen und in eine gebutterte Form legen. Danach die einreduzierte Fischsauce darüber giessen. Mozzarella (in Scheiben geschnitten), Sonnenblumenkerne und zerbrochene Taco Shells oben drauf geben. Das ganze im Ofen je nach Dicke des Fisches ca. 5 bis 10 Minuten bei 250 Grad gratinieren.