Eingelegte Eier in Spinatsauce mit Schneekartoffeln

Alle Zutaten bis auf die Eier in einem Topf aufkochen, die Eier in den Sud geben und 10 min hart kochen. Die Eier herausnehmen und auf dem Tisch rollen, dass die Schale an mehreren Stellen bricht, nun alle wieder in den Sud geben, gut verschliessen und zwei Tage ziehen lassen.

Den Spinat in kochendem Salzwasser kurz überwallen lassen und in Eiswasser abschrecken, herausnehmen, auspressen und fein hacken.Die Schalotte in der Butter andünsten, mit dem Wein ablöschen und um die Hälfte reduzieren. Rahm dazu, aufkochen und reduzieren bis eine leichte Bindung entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann den Spinat zugeben.

Die Eier im Sud erhitzen, noch warm schälen, halbieren und auf der Sauce anrichten.

Als Beilage Schneekartoffeln machen. Salzkartoffeln mit der Kartoffelpresse direkt auf den Teller geben. Ein frisch gebackenes Baguette dazu servieren.