Lammkotelettes mit Senfsauce und Broccoli á la Beat Caduff & Daniel Bösch
Zutaten
| 6 | Lammkotelettes |
|---|---|
| Fleur de Sel | |
| Pfeffer | |
| Bratbutter | |
| 1 | Schalotte, gehackt |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 40 g | Butter |
| 1 dl | Weisswein |
| 1 | Kaffeelöffel mittelscharfer Senf |
| 1 Esslöffel | grober Senf |
| 1 | Mokkalöffel englischer Senf |
| 40 g | konfierte Tomaten |
| 1 dl | Rahm |
| 1 dl | Lammjus |
| 0.5 dl | Rahm |
| 70 g | Nussbutter (gebräunte Butter) |
| 0.5 | Chili, kleingewürfelt |
| 0.33 | Schale von einer Limone |
| 50 g | Semmelbrösel |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 30 Minuten
mittel
Lammkotelettes
- Die Kotelettes auf beiden Seiten ca. 1 Minute anbraten und danach 15 Minuten bei 80 Grad im Ofen abstehen lassen. Kurz vor dem Servieren in heisser Butter nochmals nachbraten und mit der Senfsauce servieren.
Senfsauce
- Schalotten und Lorbeerblätter in Butter glasig dämpfen mit Weisswein ablöschen, Senf dazugeben, mit Rahm und Lammjus auffüllen und auf gewünschte Konsistenz einreduzieren. Konfierte Tomaten dazugeben und abschmecken.
Broccoli
- Broccoli im gesalzenen Rahmwasser al dente kochen und sofort in Eiswasser abkühlen. Chili in Nussbutter 20 Sekunden glasieren, geraffelte Limonenschale und Semmelbrösel dazugeben, würzen. Broccoli kurz vor dem Servieren im gleichen Wasser erwärmen, abtropfen lassen und die Butter-Semmelbrösel-Mischung darüber geben.
Zutaten
| 6 | Lammkotelettes |
|---|---|
| Fleur de Sel | |
| Pfeffer | |
| Bratbutter | |
| 1 | Schalotte, gehackt |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 40 g | Butter |
| 1 dl | Weisswein |
| 1 | Kaffeelöffel mittelscharfer Senf |
| 1 Esslöffel | grober Senf |
| 1 | Mokkalöffel englischer Senf |
| 40 g | konfierte Tomaten |
| 1 dl | Rahm |
| 1 dl | Lammjus |
| 0.5 dl | Rahm |
| 70 g | Nussbutter (gebräunte Butter) |
| 0.5 | Chili, kleingewürfelt |
| 0.33 | Schale von einer Limone |
| 50 g | Semmelbrösel |
| Salz | |
| Pfeffer |
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