Lammkotelettes mit Senfsauce und Broccoli á la Beat Caduff & Daniel Bösch

6	Lammkotelettes
	Fleur de Sel
	Pfeffer
	Bratbutter
1	Schalotte, gehackt
2	Lorbeerblätter
40 g	Butter
1 dl	Weisswein
1	Kaffeelöffel mittelscharfer Senf
1 Esslöffel	grober Senf
1	Mokkalöffel englischer Senf
40 g	konfierte Tomaten
1 dl	Rahm
1 dl	Lammjus
0.5 dl	Rahm
70 g	Nussbutter (gebräunte Butter)
0.5	Chili, kleingewürfelt
0.33	Schale von einer Limone
50 g	Semmelbrösel
	Salz
	Pfeffer

Lammkotelettes

Die Kotelettes auf beiden Seiten ca. 1 Minute anbraten und danach 15 Minuten bei 80 Grad im Ofen abstehen lassen. Kurz vor dem Servieren in heisser Butter nochmals nachbraten und mit der Senfsauce servieren.

Senfsauce

Schalotten und Lorbeerblätter in Butter glasig dämpfen mit Weisswein ablöschen, Senf dazugeben, mit Rahm und Lammjus auffüllen und auf gewünschte Konsistenz einreduzieren. Konfierte Tomaten dazugeben und abschmecken.

Broccoli

Broccoli im gesalzenen Rahmwasser al dente kochen und sofort in Eiswasser abkühlen. Chili in Nussbutter 20 Sekunden glasieren, geraffelte Limonenschale und Semmelbrösel dazugeben, würzen. Broccoli kurz vor dem Servieren im gleichen Wasser erwärmen, abtropfen lassen und die Butter-Semmelbrösel-Mischung darüber geben.

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Zutaten

6	Lammkotelettes
	Fleur de Sel
	Pfeffer
	Bratbutter
1	Schalotte, gehackt
2	Lorbeerblätter
40 g	Butter
1 dl	Weisswein
1	Kaffeelöffel mittelscharfer Senf
1 Esslöffel	grober Senf
1	Mokkalöffel englischer Senf
40 g	konfierte Tomaten
1 dl	Rahm
1 dl	Lammjus
0.5 dl	Rahm
70 g	Nussbutter (gebräunte Butter)
0.5	Chili, kleingewürfelt
0.33	Schale von einer Limone
50 g	Semmelbrösel
	Salz
	Pfeffer

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