Spaghetti mit Tomaten-Basilikumsauce und Eierschwämmli à la Beat Caduff & Gregory Knie

Schalotten, Knoblauch und Lorbeerblätter in Olivenöl glasig sautieren und mit Weisswein ablöschen. Die Dose Tomaten dazugeben und ca. 20 bis 30 Minuten einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor Ende der Garzeit die Spaghetti in genügend Salzwassser al dente kochen. Die Lorbeerblätter herausnehmen, die Crème Fraiche und den geschnittenen Basilikum dazu geben. Die Sauce über die Spaghetti geben. In der Zwischenzeit die Eierschwämmli in einer heissen Pfanne mit Butter maximal 30 bis 60 Sekunden sautieren, Schnittlauch dazugeben und über der Tomatensauce anrichten.