Spinatherzen mit Randenvinaigrette

Rande schälen und klein würfeln, mit allen restlichen Vinaigrettezutaten mischen. Toastbrot im Cutter oder mit dem Messer fein hacken. Pinienkerne in einer Pfanne rösten. Spinat leicht ausdrücken, mit Brot, Petersilie, Käse und Ei sehr gut vermengen. Pinienkerne untermischen, mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.

Aus der Masse mit Hilfe eines Förmchens Herzen formen. Spinatherzen im heissen Rapsöl bei mittlerer Hitze beidseitig braten. Mit der Randenvinaigrette servieren.