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Die Wildenten in der Pfanne auf den Brüsten anbraten, damit sie Farbe bekommen. Dann ca. 20 bis 25 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 220°C schieben.
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Die Flügel und den Hals in einem Topf gut anrösten, dann mit dem Rotwein ablöschen. Wenn der Rotwein um 1/3 reduziert ist, gibt man den braunen Geflügelfond dazu und lässt es eine Stunde ziehen.
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Anschliessend abpassieren und entfetten. Danach erneut um zwei Drittel reduzieren.
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In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, würfelig schneiden und in Salzwasser weich kochen (ca. 1/2 h).
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Das Wasser abgiessen, Kartoffeln mit 250 ml Milch und 20 g Butter pürieren (mit dem Mixer oder Pürierstab), mit Muskat und eventuell nochmals Salz abschmecken und warm stellen. Gemeinsam mit der Wildente servieren.
mittel
