Birne mit Blauschimmelkäse-Sauce á la Beat Caduff & Luca Hänni

Ananas, Apfel, Zitrone und Ingwer in eine Saftpresse geben und entsaften. Red Bull zum Ananas-Apfel-Zitronen-Ingwersaft dazu geben. Danach Quittenreduktion hinzugeben und aufkochen. Anschliessend die geschälten, halbierten und entkernten Birnen im aufgekochten Fond pochieren. (langsam kochen bei 90 Grad). Danablue (Blauschimmelkäse) mit Mascarpone, Oliven, Rosmarin und Rahm vermischen und Pfeffer dazu geben. Das Ganze auf die pochierten Birnen geben. Die Birnen in eine Gratinform legen und etwas Fond dazu. Das Ganze nun 10 Minuten bei 200 Grad im Backofen überbacken lassen. Danach Basilikum und Ruccola drüber streuen und anschliessend mit Kopfsalat sowie Radieschen garnieren.