Carpaccio vom Jungrind

320 g	Entrecôte vom Jungrind aus Muttertierhaltung
	Olivenöl zum Braten
	Basilikumolivenöl
	Hibiskusbalsamico oder Crema di Balsamico
	Fleur de sel, Pfeffer aus der Mühle
	Fave (wenn erhältlich)
	Borlottibohnen (oder andere), gekocht
	grüne Bohnen, gekocht
	Cocobohnen (Schwertbohnen), gekocht
1	kleine Artischocke
	Erbsen
	Pfefferminze

ZubereitungDas Fleisch von Hand in möglichst dünne Scheiben schneiden, würzen und im heissen Olivenöl kurz baten. Die Scheiben aufeinanderstapeln und im Ofen bei 60°C warm halten.Die Bohnen schräg in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Fave und Erbsen 30 Sekunden blanchieren, die Artischocke in dünne Scheiben schneiden und im Olivenöl anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und Erbsen, Fave, alle Bohnensorten sowie grob gehackte Pfefferminze beigeben und abschmecken. AnrichtenDas lauwarme Gemüse samt Saft in die Mitte der Teller setzen. Die gebratenen Scheiben ringsherum verteilen, mit Basilikumolivenöl und Hibiskusbalsamico beträufeln. Ein Rezept aus "Maagische Carpaccios", Werd Verlag

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320 g	Entrecôte vom Jungrind aus Muttertierhaltung
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	Fave (wenn erhältlich)
	Borlottibohnen (oder andere), gekocht
	grüne Bohnen, gekocht
	Cocobohnen (Schwertbohnen), gekocht
1	kleine Artischocke
	Erbsen
	Pfefferminze

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