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Beim Spargel die holzigen Enden abschneiden, gegebenenfalls noch schälen und den Spargel halbieren. Spargeln und Cherrytomaten mit Öl, Salz und Pfeffer marinieren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Im vorgeheizten Ofen bei 180° C Umluft ca. 30 – 40 Minuten lang schmoren.
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Für die Sauce Hollandaise das Eigelb mit dem Salz und Pfeffer in einer Pfanne kalt verrühren. Das Ganze erwärmen und dabei das Wasser langsam unterrühren. Die Masse bei niedriger Wärmezufuhr unter ständigem Rühren (mit dem Schneebesen oder dem Handrührgerät) schlagen, bis sie dickflüssig und schaumig ist. Dann die weiche Butter in Flöckchen zugeben und weiter schlagen, bis sich die Butter aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen und nochmals mit etwas Zitronensaft abschmecken.
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Für die Eggs Benedict reichlich Wasser in einem Topf mit Salz und Essig ankochen. Die Eier einzeln in eine Tasse schlagen, einen Strudel im Wasser erzeugen, die Eier vorsichtig ins heisse, nicht kochende Wasser gleiten lassen und etwa 4 Minuten stocken lassen. Die Eier mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
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Zum Schluss die Toasts erwärmen. Je ein pochiertes Ei und geröstete Cherrytomaten auf den grünen Spargeln anrichten und mit der Sauce Hollandaise übergiessen. Die warmen Toasts halbiert dazulegen.
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