Falscher Fliegenpilz mit Wildburger, Chili und Schokolade

	Butterblätterteig, ausgerollt
150 g	Hirschfilet oder ein anderes zartes Stück Wild
2 Stk	Eigelb, 1 davon zum Bepinseln
0,5	ganz kleine Chilischote, fein geschnitten
6	Rosenblätter, in feinen Streifen
10 g	Maracaibo-Schokolade, in feinen Würfeln
1 Teelöffel	Haselnuss- oder Olivenöl
	Pfeffer aus der Mühle
	Salz aus der Mühle
2 Blatt	Eisbergsalat
	Preiselbeeren aus dem Glas

Freihändig oder mit Hilfe einer Schablone mit einem kleinen Messer 2 Blätterteigpilze von ca. 13 cm Höhe (inklusive Stiel) und 13 cm Breite (Pilzhut) ausschneiden. Aus den Teigresten einen Rand für den Pilzhut schneiden und für die Tupfen mit einem kleinen Ausstecher Rondellen ausstechen. Hutrand und Tupfen auf den Hut kleben. Pilze mit dem Eigelb bepinseln.
Blätterteigpilze im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 10 – 12 Min. backen. Wenn der Teig zu rasch bräunt, mit einer Alufolie decken. Gebackene Teigpilze horizontal halbieren. Weiche, pappige Teigreste im Innern des Pilzes entfernen.
Das Fleisch mit einem scharfen Messer fein schneiden. In einer Schüssel mit einem Eigelb, Chili, Rosenblättern und Schokolade vermischen. Mit Öl, Salz und Pfeffer abschmecken und zwei Burger formen. In Bratcreme oder hocherhitzbarem Öl blutig braten.
Die Böden der Teigpilze auf vorgewärmte Teller legen. Je ein Salatblatt und einen Burger darauflegen. Den dekorativen oberen Teil daraufsetzen. Kann von Hand gegessen werden! Preiselbeeren separat servieren.. Rezeptnachweis: „Maagische Momente“ von Thuri Maag, Werd Verlag

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10 g	Maracaibo-Schokolade, in feinen Würfeln
1 Teelöffel	Haselnuss- oder Olivenöl
	Pfeffer aus der Mühle
	Salz aus der Mühle
2 Blatt	Eisbergsalat
	Preiselbeeren aus dem Glas

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