Lachs und Jakobsmuscheln mit Rosenkohl und Blutorangenfonds á la Beat Caduff & Plüsch

Vom Rosenkohl die Blätter wegnehmen. In der Zwischenzeit gehackte Zwiebel mit Peperoncini in Butter glasig dämpfen. Die Rosenkohlblätter kurz mitdämpfen, mit Bouillon ablöschen und kurz einreduzieren. Lachs in gleichgrosse Stücke schneiden wie die Muscheln, mit Salz und Pfeffer würzen, Olivenöl dazugeben und 9 Minuten bei 130 Grad mit etwas Dampf garen.

Blutorangensaft mit Zucker zu einem Sirup einreduzieren lassen. Direkt neben den Jakobsmuscheln mit etwas Olivenöl servieren.

Blätterteig rund ausstechen, mit Eigelb bestreichen und bei 190 Grad im Ofen 10 Minuten backen. Die Blätterteigkissen zum Lachs, den Jakobsmuscheln und dem Rosenkohl servieren.