Randensuppe mit Meerrettichschaum

20 g	Butter
1	Schalotte
300 g	gekochte Randen, geschält
1 dl	weisser Portwein
5 dl	Gemüsebouillon
1 EL	Rotweinessig
0,5	Zimtstange
	Salz & Pfeffer
1 dl	Rahm
	einige Tropfen Zitronensaft
0,25	Apfel (säuerlich, z.B. Braeburn)
15 g	frischer Meerrettich
	Salz & Pfeffer

Butter warm werden lassen. Die Schalotte schälen, klein hacken und andämpfen. Randen in kleine Stücke schneiden und kurz mitdämpfen. Portwein, Bouillon und Essig dazugiessen. Alles aufkochen und danach die Hitze reduzieren. Die Zimtstange beigeben und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. Danach die Zimtstange entfernen und die Suppe pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe in Schälchen geben und mit Meerrettich- Schaum garnieren.
Tipp: Suppe kann auch einen Tag im Voraus zubereitet werden. Zugedeckt im Kühlschrank lagern.

Meerrettichschaum

Rahm zusammen mit dem Zitronensaft steif schlagen. Das Kerngehäuse vom Apfel entfernen. Apfel und Meerrettich mit der Bircherraffel direkt zum Rahm reiben. Alles sorgfältig mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

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5 dl	Gemüsebouillon
1 EL	Rotweinessig
0,5	Zimtstange
	Salz & Pfeffer
1 dl	Rahm
	einige Tropfen Zitronensaft
0,25	Apfel (säuerlich, z.B. Braeburn)
15 g	frischer Meerrettich
	Salz & Pfeffer

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