Weisser Spargel: Den Spargel schälen, die unteren holzigen Enden entfernen, die Stangen schräg in dünne Scheiben schneiden, nur die Spitzen ganz lassen. Grüner Spargel: Von dem Spargel unteres Drittel schälen, in Stücke schneiden.

Zwiebel in Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Butter schmelzen und Zwiebeln und Spargel 5 Minuten mit andünsten.

Spargel heraus nehmen und Reis dazu geben. Kurz andünsten und mit Champagner ablöschen. Danach für 15 Minuten köcheln und unter ständigem Rühren immer wieder Gemüse-Bouillon dazugeben, aber immer nur so viel, dass der Reis mit der Flüssigkeit bedeckt ist.

Spargel wieder dazugeben und für weitere 5 – 10 Minuten kochen (Reis sollte bissfest sein, nicht weich). Sobald der Reis al dente ist, restliche Butter und Parmesan dazugeben und verrühren.

Mit Kräutern und Öl garnieren und auf Tellern servieren – die Bissfestigkeit des Risotto wird am Tisch perfekt sein.