Glasnudelsalat

1. Cashewnüsse in einer Pfanne rösten. Glasnudeln in eine Schüssel geben, mit siedendem Wasser übergiessen und darin ca. 5 Minuten quellen lassen.
2. Inzwischen Frühlingszwiebeln samt Grün in Ringe schneiden. Selleriestängel in Scheibchen schneiden, die Blätter hacken. Tomate in Spalten, Chinakohl in feine Streifen schneiden.
3. Nudelwasser abgiessen, Nudeln mit sehr kaltem Wasser abschrecken, anschliessend mit einer Schere einige Male durchschneiden. Limonensaft und Rapsöl verrühren, Sauce würzen, mit allen Salatzutaten mischen.