
Zubereitung
KNUSPERKÖRBCHEN
- 1. Pinienkerne in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett rösten, bis sie hellbraun sind, herausnehmen, beiseite stellen. Frischkäse, abgezupfte Thymianblättchen und geriebene Zitrone in eine Schüssel geben und mischen.
- 2. Teigblätter sorgfältig auseinander falten, alle Blätter mit wenig Öl bestreichen. Je zwei Blätter aufeinander legen, vierteln. Die 8 Teigstücke sorgfältig in die Muffinform legen, leicht hineindrücken, kühl stellen.
- 3. Rhabarber schälen, in Stückchen schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken. 1 EL Öl in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Zwiebeln beigeben und ca. 3 Min. andämpfen. Rhabarberstückli beigeben und ca. 1 Min. mitdämpfen. Pfanne vom Herd nehmen, Honig daruntermischen, in eine Salatschüssel geben.
- 4. Geriebene Zitronenschale, restliches Öl und Aceto beigeben, würzen und mischen. Salat gründlich waschen, gut abtropfen lassen.
- 5. Ziegenkäse in die vorbereiteten Körbli verteilen. In der Mitte des auf ca. 180 °C vorgeheizten Ofens ca. 12 Min. backen. Herausnehmen, Salat mit der Sauce mischen, mit den Knusperkörbli anrichten, mit Pinienkernen garnieren.
Zutaten
2 Esslöffel Pinienkerne
150 g Ziegenfrischkäse (z.B. Chavroux mit Thymian und Rosmarin)
1 Zweig Thymian
0.5 Packung Finesse geriebene Zitronenschale
wenig Pfeffer aus der Mühle
1 Packung Strudelteig (ca. 120 g)
1 Esslöffel Olivenöl
150 g Rhabarber
1 kleine Zwiebel
1 Teelöffel Olivenöl
1 Teelöffel flüssiger Honig
0.5 Packung Finesse geriebene Zitronenschale
3 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Aceto Balsamico Bianco
0.5 Teelöffel Salz
wenig Pfeffer aus der Mühle
200 g bunte Frühlingssalatmischung (Randenblätter, Portulak, etc.)
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