Polenta mit Spezzatino

Spezzatino

1. Erdnussöl in einem hohen Topf erhitzen, dann Zwiebeln, Rüebli, Sellerie und Lauch gut andünsten. Tomatenkonzentrat, Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter und Thymian hinzugeben.
2. Die Schweinefleischwürfel in Mehl wenden und in einer Bratpfanne scharf anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb giessen und geklärt mit dem angebratenen Fleisch in den hohen Topf geben. Bouillon hinzufügen und bei mittlerer Hitze gut eine Stunde köcheln lassen.

Polenta

1. Wasser aufkochen und salzen. Maisgriess unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam in das kochende Wasser rieseln lassen. Sind keine Klümpchen mehr sichtbar, mit einer Holzkelle weiterrühren und darauf achten, dass sich die obere und untere Schicht stets vermischen. Mindestens eine Stunde unter regelmässigem Rühren weiterköcheln lassen – je länger, desto besser wird die Polenta.
2. Ist die Polenta fertig, die kalte Milch unterrühren. Warm und garniert mit Spezzatino servieren.