Grillen
Glutenfrei
Fleisch

T-Bone Steaks mit Olivenbutter

2 Stunden
schwer

T-Bone Steak

Das äussere Fett bis auf einen 1/2 bis 1 cm dicken Rand entfernen. Den Fettrand zwei- bis dreimal einkerben. Die Steaks von beiden Seiten gleichmässig mit Salz und Pfeffer bestreuen. Bei Zimmertemperatur 30–60 Min. ziehen lassen.
Wenn der Gasgrill 10–15 Min. vorgeheizt wurde bzw. die Kohle in einem Holzkohlegrill glüht und eine dünne weisse Ascheschicht hat, die Steaks über der heissesten Stelle des Grills so auf den Rost legen, dass beide in dieselbe Richtung zeigen. Die Steaks 1–1,5 Min. grillieren. Dann die Steaks mit der Grillzange so wenden, dass wieder beide in dieselbe Richtung zeigen. Die Steaks nun von der anderen Seite grillieren und drehen, damit auch hier ein Grillmuster entsteht. Die Steaks auf einen weniger heissen Bereich des Grills ziehen.
Garprobe durchführen: Wenn Sie Ihr Steak blutig mögen, sollte die Kerntemperatur 49 °C betragen bzw. das Fleisch tiefrot sein. Rosa gegrilltes Steak hat eine Kerntemperatur von 54 °C bzw. eine dunkelrosa Farbe.
Steaks ruhen lassen und servieren: Die Steaks mit je 2 Butterscheiben à ca. 5 mm garnieren. Die Steaks locker mit Alufolie abdecken und 5 Min. ruhen lassen, dann auslösen. Die Butter-Fleischsaft-Sauce darüberträufeln und sofort servieren.

Olivenbutter

Für die Olivenbutter die Steine aus den Oliven lösen, in kleine Stücke hacken und auch die restlichen Zutaten fein hacken, alles in eine Schüssel geben und vermengen. Olivenbutter im Backpapier zur Rolle formen und mind. 30 Min. kalt stellen.

2 Stk T-Bone-Steak

2 Teelöffel Salz

1 Teelöffel gemahlener Pfeffer

100 g schwarze Oliven

2 Stk Knoblauchzehen

3 Stk frische Thymianzweige

125 g weiche Butter

Saftig, intensiv & perfekt grilliert

Ein T-Bone Steak ist mehr als nur ein Stück Fleisch – es ist ein Statement auf dem Grill. Mit seinem charakteristischen Knochen, dem zarten Filetanteil und dem aromatischen Rumpsteak vereint es zwei Texturen in einem Schnitt. Richtig grilliert entsteht aussen eine kräftige Kruste, innen bleibt das Fleisch saftig und voller Geschmack.

Perfekt grilliert mit schöner Kruste

Vor dem Grillieren dürfen die Steaks bei Zimmertemperatur ruhen – so garen sie gleichmässiger. Über direkter, starker Hitze entsteht zuerst die aromatische Kruste mit dem typischen Grillmuster. Anschliessend ziehen die Steaks in einen weniger heissen Bereich, damit sie schonend ihre gewünschte Garstufe erreichen.

Ob blutig mit tiefrotem Kern oder rosa mit saftigem Biss – die Kerntemperatur entscheidet über das Ergebnis. Nach dem Grillieren ist Geduld gefragt: Eine kurze Ruhezeit sorgt dafür, dass sich der Fleischsaft optimal verteilt und das Steak besonders zart bleibt.

Mediterrane Olivenbutter als Highlight

Die selbstgemachte Olivenbutter bringt eine würzige, leicht salzige Note ins Spiel. Fein gehackte Oliven werden mit weiteren Zutaten vermischt und zu einer Rolle geformt. Gut gekühlt lässt sie sich später in Scheiben schneiden und schmilzt auf dem heissen Steak langsam dahin. Dabei verbindet sich der Fleischsaft mit der Butter zu einer intensiven Sauce, die das Steak geschmacklich abrundet.

Tipps für das perfekte Grillerlebnis

Wichtig ist eine gut vorgeheizte Grillfläche – egal ob Gas- oder Holzkohlegrill. Der Fettrand sollte leicht eingeschnitten werden, damit sich das Steak beim Grillieren nicht wölbt. Wer mag, ergänzt die Olivenbutter mit frischen Kräutern oder etwas Zitronenabrieb für zusätzliche Frische.

Serviert mit Ofenkartoffeln, einem frischen Salat oder grilliertem Gemüse entsteht ein Gericht, das nach Sommer, Geselligkeit und echtem Grillgenuss schmeckt.

T-Bone Steaks mit Olivenbutter – kräftig im Aroma, saftig im Kern und mit mediterranem Akzent veredelt.