Zitronen-Quark-Schaum mit Mandelkrokant

Zitronen-Quark-Schaum

1. Zitronen heiss abspülen, dann die Schale fein reiben und den Saft auspressen.
2. Cremefine wie Rahm steif schlagen.
3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
4. Zitronensaft und -schale mit dem Rohrzucker aufkochen. Die eingeweichte Gelatine zum Zitronensirup geben und auflösen.
5. Die Masse etwas auskühlen lassen und anschliessend den Quark dazurühren. Die geschlagene Cremefine unterziehen und die Masse für mindestens 3 Stunden kalt stellen.
6. Den Schaum nach Belieben mit dem Dressiersack in Gläser abfüllen oder mit dem Löffel schöne Nocken formen und mit dem Krokant servieren

Mandelkrokant

1. Den Rohrzucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mandeln im flüssigen Zucker wenden. Sofort auf ein Backpapier verteilen und auskühlen lassen.
2. Die Karamell-Mandelmasse nach Belieben hacken.