Bärlauchspätzle mit Schweinefilet und Frühlingsgemüse
- 50 Minuten
- mittel
- Mehl, Eier, Wasser, Salz und Bärlauch zu einem zähflüssigen Teig verrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse drücken oder vom Brett schaben und in kochendes Salzwasser geben.
- Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und warmhalten.
- Das Schweinefilet in 2 – 3 cm dicke Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl von beiden Seiten jeweils 3 – 4 Minuten braten.
- Die Schalotte fein würfeln, zusammen mit Spargel und Erbsen in Butter 5 – 7 Minuten dünsten.
- Zum Abschluss die Spätzle mit Gemüse und Fleisch anrichten und nach Belieben mit etwas Bratensaft beträufeln.
Zutaten
300
g
Mehl
4
Eier
100
ml
Wasser
80
g
Bärlauch, fein gehackt
1
TL
Salz
600
g
Schweinefilet
2
EL
Öl
200
g
grüner Spargel (Stücke von 3 cm)
150
g
Erbsen (frisch oder TK)
1
Schalotte
1
EL
Butter
Salz
Pfeffer
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