Rucola-Buttermilchsuppe

30 Minuten
leicht

Zwiebel schälen, fein hacken. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln beigeben, ca. 3 Min. bei mittlerer Hitze andünsten. Mehl dazugeben und ca. 1 Min. weiterdünsten.
Gemüsebouillon und Buttermilch dazugiessen, rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Suppe aufkochen, Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Min. köcheln lassen.
Währenddessen Bretzel in Stücke schneiden. In einer Bratpfanne ohne Fett rösten, bis sie hellbraun werden. Herausnehmen, beiseitestellen. Rohschinken in feine Streifen schneiden, ca. 2 Min. in der gleichen Pfanne braten, herausnehmen.
Rucola gut waschen, abtropfen lassen, grob hacken. Pfanne von der Platte nehmen, Rucola beigeben, Zitronenschale dazureiben, fein pürieren. Nach Bedarf würzen. Suppe in vorgewärmte Teller verteilen, mit Bretzelcroutons und Rohschinken garnieren.
Dazu passt: luftig geschlagener Rahm.

1 Zwiebel

25 g SPAR Natur pur Bio-Butter

3.5 Esslöffel Mehl

4 dl Gemüsebouillon

5 dl Buttermilch nature

100 g Rucola

1 Bretzel

80 g Rohschinken

0.5 unbehandelte Zitrone

Salz/Pfeffer nach Bedarf

Rucola-Buttermilchsuppe – frisch, cremig und fein würzig

Diese Rucola-Buttermilchsuppe verbindet die angenehme Säure von Buttermilch mit der leicht pfeffrigen Würze von Rucola. Dazu kommen knusprige Bretzelcroutons, feiner Rohschinken und ein Hauch Zitronenschale, die der Suppe zusätzliche Frische verleihen.

Durch ihre leichte, cremige Konsistenz eignet sich die Suppe besonders gut für Frühling und Frühsommer. Gleichzeitig sorgen die knusprigen Toppings dafür, dass sie abwechslungsreich bleibt und auch als kleine Mahlzeit gut funktioniert.

Warum Rucola und Buttermilch so gut zusammenpassen

Rucola bringt eine charakteristische, leicht scharfe Würze mit, die hervorragend zur milden Säure der Buttermilch passt. Dadurch wirkt die Suppe frisch und aromatisch, ohne schwer zu sein.

Die Gemüsebouillon sorgt für eine herzhafte Basis, während Butter und Mehl der Suppe Bindung geben. Zitronenschale verstärkt die frische Note und harmoniert besonders gut mit dem Rucola.

Bretzelcroutons und Rohschinken setzen dazu einen spannenden Kontrast: knusprig, salzig und würzig.

Tipps für eine perfekte Rucola-Buttermilchsuppe

Buttermilch langsam einrühren

So lässt sie sich gleichmässig mit der Bouillon verbinden und es entstehen weniger Klümpchen.

Mehl kurz mitdünsten

Dadurch verliert es seinen rohen Geschmack und sorgt später für eine angenehm cremige Konsistenz.

Rucola erst am Schluss beigeben

So bleibt sein frisches Aroma besser erhalten und die Farbe bleibt intensiver.

Bretzelcroutons separat rösten

Damit sie schön knusprig bleiben, sollten sie erst kurz vor dem Servieren zur Suppe kommen.

Zitrone sparsam einsetzen

Schon wenig fein abgeriebene Schale reicht aus, um der Suppe Frische zu geben.

Variationen und Serviervorschläge

Mit Rahm verfeinern

Ein Klecks luftig geschlagener Rahm macht die Suppe noch cremiger.

Mit gerösteten Nüssen ergänzen

Pinienkerne oder Baumnüsse bringen zusätzlichen Biss und passen gut zu Rucola.

Vegetarisch servieren

Den Rohschinken einfach weglassen und stattdessen mehr Croutons oder geröstete Kerne verwenden.

Mit Parmesan abrunden

Etwas frisch geriebener Parmesan ergänzt die würzige Rucolanote besonders schön.

Perfekt für leichte Frühlingsküche

Diese Rucola-Buttermilchsuppe eignet sich ideal als Vorspeise, leichtes Mittagessen oder unkompliziertes Abendessen. Durch die frische Säure der Buttermilch und den würzigen Rucola wirkt sie angenehm leicht und dennoch aromatisch.

Die knusprigen Bretzelcroutons und der gebratene Rohschinken machen die Suppe gleichzeitig spannend und sättigend. Wer möchte, kann sie mit einem Löffel Rahm oder etwas Parmesan zusätzlich verfeinern.

Mit ihrer Kombination aus Frische, Cremigkeit und feiner Würze ist diese Suppe mit Rucola und Buttermilch eine abwechslungsreiche Idee für die leichte Küche.