Breitenmoser
Tradition, Handwerk und höchste Qualitätsansprüche prägen die Breitenmoser Appenzeller Fleischspezialitäten AG seit Generationen. Wir haben Christof Hafner, Mitglied der Geschäftsleitung, und Bruno Inauen, Leiter des Fachgeschäfts im SPAR Appenzell und Grillexperte, zum Interview getroffen, um mehr über das Unternehmen und speziell über Grillwürste zu erfahren.
Wann und wie hat die Erfolgsgeschichte von Breitenmoser begonnen?
Christof Hafner: Unsere Geschichte reicht bis ins Jahr 1896 zurück, als Firmengründer Franz Anton Breitenmoser, ein gelernter Metzger, das Haus Wagner in Appenzell erwarb. Damit hat er den Grundstein für unser erfolgreiches Unternehmen gelegt, das heute eines der führenden Fleischveredelungs- und -verarbeitungsbetriebe in der Region Appenzell und darüber hinaus ist.
Was macht die Fleischspezialitäten von Breitenmoser besonders?
Das sind vor allem die kompromisslose Qualität und der authentische Geschmack. Denn wir verarbeiten ausschliesslich bestes Schweizer Fleisch und ergänzen dieses mit sorgfältig ausgewählten Zutaten. Es ist die gelungene Verbindung von traditionellem Handwerk, bewährten Rezepturen und gezielter Innovation, die unseren Produkten ihren besonderen Charakter verleiht. Selbst mit modernster Infrastruktur in unserer Produktionsstätte in Appenzell Steinegg bleibt die Handarbeit ein zentraler Bestandteil unseres Schaffens.
Was zeichnet eine hochwertige Grillwurst aus?
Die Qualität beginnt bei der Auswahl der Rohstoffe. Bei uns schaffen es nur auserlesene Zutaten in die Wurst. Auch das Aussehen spielt eine zentrale Rolle! Eine Bratwurst soll «gluschtig», schön weiss und prall sein. In der Fleischbranche bezeichnet man die Konsistenz als «Biss». Dieser muss fest und die Schnittfläche trocken sein. Geschmacklich abgerundet wird die Wurst mit unterschiedlichen Gewürzen, die grösstenteils nach einem geheimen Hausrezept zusammengestellt werden.
Welche Gewürze sind entscheidend für den Geschmack?
Jede Wurst hat ihren eigenen Charakter. Häufig verwendete Gewürze sind Pfeffer, Zwiebeln, Zitrone, Macis und Koriander. Dennoch legen wir grossen Wert darauf, dass der Eigengeschmack von Fleisch erhalten bleibt.
Welche Sorten sind aktuell besonders beliebt?
Unser absoluter Topseller ist und bleibt die St. Galler OLMA-Bratwurst, die geht immer und überall. Aber auch unser Grillschüblig gewinnt zunehmend an Beliebtheit und bietet eine rustikale Alternative auf dem Grill.
Gibt es Trends bei Grillwürsten?
Trends stehen bei uns nicht im Vordergrund, entscheidend ist der Geschmack. Mit unserer vielfältigen Auswahl an Grillwürsten bieten wir für jeden etwas: von Klassikern wie der OLMA-Bratwurst über Cervelat und Schüblig bis hin zu Spezialitäten wie Currywurst, Königswurst mit Käse oder Tomaten-Mozzarella-Grillern. Auch grosse Partywürste zum Teilen sind sehr beliebt.
Wie sieht die Zusammenarbeit von Breitenmoser und SPAR aus?
Unsere Fleisch- und Wurstspezialitäten sind seit dem Jahr 2008 bei SPAR erhältlich. Zudem betreiben wir seit 2000 im SPAR Markt in Appenzell ein modernes Ladengeschäft, das für beide Seiten für zusätzliche Frequenz sorgt sowie die Nähe zur Kundschaft stärkt.
