Der Duft von Weihnachten

Lebkuchen, Glühwein, Anis-Chräbbeli, Vanille-Gipfeli und mit Näggeli gespickte Orangen erinnern uns umgehend an die Adventszeit und die Festtage. All diese Köstlichkeiten enthalten exotische Geschmäcker, welche uns die typischen Weihnachtsgerüche bescheren. Die Gewürze verdienen eine genauere Betrachtung und vielleicht findet dann die eine oder andere Ingredienz auch nach Weihnachten eine dominante Verwendung im Kochtopf.

Der Ursprung

Der Ursprung der Verwendung all dieser Gewürze in unseren Gefilden lässt sich in der christlichen Religion finden: Vorweihnachtszeit war Fastenzeit. 40 Tage vor dem 25. Dezember wurde auf Fleisch, Milchprodukte und Eier verzichtet. Damit das Essen trotzdem Freude bereitete, wurden die Speisen stark gewürzt, sehr beliebt waren kostbare, seltene Zutaten, die ein einfaches Essen in eine besondere Mahlzeit verwandeln konnten. Vor allem die kirchlichen Institutionen konnten sich diese teuren, fremdländischen Gewürze leisten. Die Klöster prägten die Bevölkerung und hatten eine Vorreiterrolle. Auch darin, was der breiten Masse schmecken könnte. So fand z.B. Lebkuchen schon im Mittelalter grosse Beliebtheit, auch ausserhalb der Klostermauern. Nach und nach wurden die Handelswege stärker erschlossen, die exotischen Gewürze erschwinglicher und so konnten sich immer mehr Leute feine Sachen mit exotischen Düften – vor allem während der Adventszeit – leisten.

Die Herkunft

Die Gewürze waren vor allem so teuer, weil sie eine sehr weite Reise hinter sich hatten, bis sie endlich in Europa ankamen. Nelken, Kardamom, Sternanis, Muskatnuss und Zimt stammen ursprünglich aus Indonesien. Als erste brachten Venezianer und Genuesen diese Gewürze nach Europa und organisierten von ihren Heimathäfen aus, den Handel in den Norden. Schweizer Säumer transportierten die Gewürze über die Alpen, so gelangten die exotischen Ingredienzen auch in die Eidgenossenschaft. Die Tradition der Herstellung von Lebkuchengebäck konnte dadurch entstehen, wie z.B. von verschiedenen Läckerli oder Biberfladen in der Ostschweiz. Später übernahmen die Portugiesen den Gewürzhandel, die Holländer und Engländer mischten sich in das lukrative Geschäft ein und kämpften hart um die begehrten Kolonien in Indonesien. Heutzutage werden viele Gewür- ze weltweit angepflanzt und somit wird ihre Erschwinglichkeit in jedem Haushalt gewährleistet.

Durch ihren Ursprung haben viele Gewürze eine Verbindung zu Weihnachten und vor allem natürlich zu Lebkuchen. In ihren Herkunftsländern werden sie aber das ganze Jahr und vor allem auch in salzigen Gerichten gegessen. Wir stellen hier die wichtigsten Zutaten des klassischen Lebkuchengewürzes vor, vielleicht inspiriert die Beschreibung der Gewürze zum Ausprobieren in bisher ungewohnten Gerichten? Zum Start finden Sie im SPAR Kundenmagazin Rezepte, welche exotische Gewürze enthalten.