Entrecôte « Café de Paris »
Zartes Rindf leisch in würziger Buttersauce, dazu Pommes Allumette und ein grüner Salat – ein herrliches Essen im Schatten des Eiffelturms? Nicht ganz, das Gericht wurde in Genf erfunden und zum ersten Mal in einem Restaurant namens «Café de Paris» serviert. Von da aus hat es schnell Weltruhm erlangt. Bei SPAR Schweiz gibt es frisches Entrecôte «Café de Paris» jetzt in einer ganz besonderen Form zu kaufen.
Die hervorragende Idee
Das sind zwei Metzgermeister und seit vielen Jahren auch gute Freunde, beide verfügen über langjährige Erfahrung bei der Fleischveredelung, ein sehr grosses Wissen über Fleisch und eine immense Leidenschaft für Genuss: Markus Wetter und Martin Thoma haben hohe Ansprüche an die Herkunft und die Qualität der Produkte und leben die Tradition des Metzgerhandwerks. Aber sie sind auch äusserst innovativ und haben immer wieder gute Ideen, oder in diesem Fall, sogar eine hervorragende: ihre Art der Zubereitung von Entrecôte «Café de Paris».
Das wunderbare Gericht
In der Metzgerei wird bestes Schweizer Rinds- Entrecôte gewürzt, ganz kurz angebraten, sorgfältig in Scheiben geschnitten und auf eine Platte drapiert. In der Mitte dieser Platte wird die würzige «Café de Paris»-Butter angerichtet. Pro Platte werden 400 g Fleisch angerichtet, diese Portion ist für zwei Personen berechnet. Zum Servieren und Vollenden des Gerichtes, wird ein normales Fondue-Rechaud verwendet, die Platte wird mittig drauf gestellt. Sobald alle Gäste am Tisch sitzen und die Beilagen bereit sind, wird das Rechaud angezündet. Die Butter wird langsam geschmolzen, in der Mitte der Platte wird es am wärmsten. Hier garen die Fleischscheiben am schnellsten zum gewünschten Garpunkt, so kann jeder Gast genau bestimmen, wie ihm das Fleisch am besten schmeckt. Als Beilage eignen sich Klassiker wie Pommes Allumette und ein Salat. Aber auch Reis, grüne Bohnen oder einfach ein frisches Baguette passen wunderbar zu diesem Gericht. Auch Gäste, welche unter Gluten- oder Laktoseintoleranz leiden, können dieses feine Essen bedenkenlos geniessen.
