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Suppen & Eintopf Pilzragout mit Teighaube Steinpilze 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Lauch in feine Ringe schneiden. Sellerie und Rüebli schälen und klein würfeln. Zwiebel fein hacken.…

Salate Herbstlicher Blattsalat mit Eierschwämmen und Wildschweinfilet auf Kürbisbett Den Kürbis kochen, durch ein Sieb passieren, mit Butter und Rahm verfeinern, abschmecken. Wildschweinfilet in der…

Kuchen & Cremes Die marinierten Zwetschgen und die Sauce Rotwein mit Zucker und Zimt aufkochen und Zwetschgen über Nacht darin ziehen lassen. Die Marinade der Zwetschgen mit etwas Zucker in der…

Fleisch Reh-Entrecôte mit Steinpilzen, Kartoffelgnocchi und Wirsing Das Entrecôte zwei bis drei Minuten anbraten (rare) und im Holdomat in der Folie ruhen lassen. Die Steinpilze gleichmässig…

Kuchen & Cremes Parfait Eigelb und Eiweiss trennen. Eigelbe und 3 EL Rohrzucker mit den Schwingbesen des Handrührgeräts rühren, bis die Masse hell ist. Rahm steif schlagen. Zusammen mit Zimt und…

Fleisch Hirsch-Involtini Ofen auf 120 °C Umluft vorheizen. Hirschplätzli mit Fleischhammer oder Pfanne flach klopfen. Jedes Plätzli mit einer Scheibe Rohschinken, dann mit ca. 3 Rollen Sbrinz und ein…

Suppen & Eintopf Steinpilzessenz Die Bouillon mit dem Bratensaucenpulver erhitzen, Steinpilze dazugeben und den Topf vom Herd nehmen, Pilze etwa 30 Minuten einweichen. Die Mischung einmal aufkochen…

Suppen & Eintopf Marronisuppe Die Zwiebel in grobe Stücke schneiden und in einem Topf in etwas Olivenöl glasig andünsten. Die Marroni dazugeben und mit dem Weisswein ablöschen. Danach mit dem Wasser…

Fleisch Pouletbrüstchen Alle Saucenzutaten verrühren. Salatzutaten mit der Sauce mischen. Kartoffeln salzen, in wenig Wasser zugedeckt weich garen. Pouletbrüstchen im heissen Öl beidseitig anbraten.…

Kuchen & Cremes Panna Cotta Vanillestängel längs aufschneiden, mit dem Rahm und Zucker aufkochen, während 10–12 Minuten auf ca. 4 dl einkochen. Gelatineblätter in kaltes Wasser einlegen. Rahm durch…