Zucchini-Nudeln mit Pesto und gerösteten Cherrytomaten

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Kirschtomaten halbieren, auf ein Backblech legen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln und ca. 15 Minuten im Ofen rösten.
Währenddessen die Zucchini mit einem Spiralschneider in Nudelform bringen. In einer grossen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zucchininudeln für etwa 3 – 5 Minuten kurz anbraten, bis sie leicht weich sind.
Das Pesto unter die Zucchininudeln mischen und gut vermengen. Die gerösteten Kirschtomaten hinzufügen und alles zusammen anrichten. Mit Parmesan bestreuen.

4 grosse Zucchini

250 g Cherrytomaten

100 g SPAR Basilikumpesto (selbstgemacht oder gekauft)

50 g SPAR Parmesan (gerieben)

wenig SPAR Olivenöl

Salz und Pfeffer nach Geschmack (z.B. SPAR Gewürze)