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Gemüse & Obst Essig, Wasser, Zucker, Salz und die Gewürze in einem Topf vermischen. Den Essigsud zugedeckt 5 Min. kochen. Champignons putzen und, falls nötig, mit dem Backpinsel säubern. Grosse…

Gemüse & Obst Die Zucchini waschen, Spitzen und Stängelansätze entfernen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und längs halbieren. Das Gemüse getrennt in kochendes Wasser geben, aufkochen und in…

Auflauf & Einlegen Zuerst hacke ich den frischen, sauberen Schnittlauch fein, dann lasse ich ihn trocknen. In kleine Gläser schichte ich lagenweise zuerst Salz, dann Schnittlauch, Salz, Schnittlauch…

Fleisch Lammcarré Knochen der Lammcarrés freischaben. Die überflüssigen Haut- und Fettstücke («Parures») für den Jus verwenden. Die Lammcarrés bis zur Zubereitung beiseitelegen. Butter und Olivenöl…

Fisch Zander Die Zanderfilets abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und in je drei Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Butter beidseitig 3–4 Min. anbraten (Hautseite zuerst).…

Kuchen & Cremes Zubereitung Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen. Das Olivenöl und lauwarmes Wasser hinzufügen. Zu einem weichen, glatten Teig verarbeiten. Die Teigmasse halbieren und zu…

Backen Zubereitung In einer Pfanne Öl erwärmen und die Würstchen gleichmässig von allen Seiten anbräunen. Den Blätterteig ausrollen, mit Senf bestreichen und in Quadrate schneiden, die so lang sind…

Fleisch Zubereitung Hackfleisch mit dem Ei vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen, 16 kleine Burger aus dem Fleischteig formen und in Öl braten oder alternativ grillen. Die Speckscheiben einmal…

Fleisch Hackfleisch-Bällchen: Toastbrotscheibe in Wasser einweichen und gleich ausdrücken. Das Hackfleisch mit dem Toastbrot und Ei vermengen und mit Salz, Pfeffer und etwas Chili würzen. Kleine…

Kuchen & Cremes Zubereitung Mehl mit Eigelb, Öl, Salz, Vanillezucker und lauwarmem Wasser vermischen. Teig nur leicht mischen, damit er nicht elastisch wird. 1 Stunde ruhen lassen. Vor Verarbeitung 2…