Vegetarisch
Backen

Madeleines mit Orangen

1 Stunde
schwer

Orangenfüllung

Die Blattgelatine 10 Min. in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Den Saft der Orangen auspressen. Ein Drittel des Orangensaftes erhitzen, die eingeweichte Blatt Gelatine gut ausdrücken, unterrühren und darin auflösen. Das Gelatinegemisch sofort unter den restlichen Orangensaft rühren, abkühlen und im Kühlschrank gelieren lassen.

Madeleines

Die Schale der Orange fein abreiben und mit Butter in einem Topf langsam zum Kochen bringen. Die Orangenbutter so lange weiterköcheln lassen, bis sie goldbraun wird, aber nicht verbrennt. Den Topf vom Herd nehmen, die Orangenbutter in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen.
Die Eier aufschlagen und mit dem Kristallzucker, dem Thymianhonig, der Milch und dem Vanilleextrakt in einer Rührschüssel cremig schlagen.
Das Weizenmehl mit dem Backpulver vermischen und unterrühren. Zum Schluss tröpfchenweise die noch leicht gewärmte Orangenbutter unterrühren.
Den Teig 30 Min. in den Kühlschrank stellen. Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Ein Madeleines-Backblech mit 12 Mulden mit weicher Butter auspinseln und bemehlen. Den Teig in die Mulden füllen, das Backblech auf den Backofenrost setzen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Madeleines 8–10 Min. backen, dann das Backblech aus dem Backofen nehmen. Die Madeleines auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.
Das Orangengelee aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Stabmixer zu einem cremigen Gel mixen.
Das Orangengelee in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle (4 mm) füllen. Die abgekühlten Madeleines mit dem Spritzbeutel an der dicksten Stelle einstechen und mit dem Orangengelee füllen.

2 Blatt weisse Gelatine

3 Orangen

1 Orange

200 g Butter

3 Eier

120 g Kristallzucker

3 Esslöffel Weisstannenhonig

65 g Vollmilch

2 Esslöffel flüssiger Vanilleextrakt

200 g Weizenmehl, Typ 405

10 g Backpulver

Orangengelee

weiche Butter und Weizenmehl für das Madeleines-Backblech

Madeleines mit Orangen – luftig, buttrig und herrlich fruchtig

Diese Madeleines mit Orangen verbinden klassisches französisches Gebäck mit einer frischen Zitrusnote. Fein abgeriebene Orangenschale aromatisiert die Butter, während eine fruchtige Orangenfüllung im Inneren für eine besondere Überraschung sorgt. Honig, Vanille und die leicht gebräunte Butter verleihen den Madeleines zusätzlich ein rundes, aromatisches Geschmacksprofil.

Die kleinen Muschelküchlein eignen sich wunderbar zum Kaffee oder Tee, für einen Brunch oder als feines Dessert. Durch das eingespritzte Orangengelee werden sie besonders saftig und heben sich geschmacklich von klassischen Madeleines ab.

Warum Orange und gebräunte Butter so gut zusammenpassen

Die Butter wird zusammen mit Orangenschale erhitzt, bis sie eine goldbraune Farbe annimmt. Dadurch entwickeln sich leicht nussige und karamellige Aromen, die besonders gut mit der frischen Säure und Süsse der Orange harmonieren.

Das Orangengelee verstärkt die Zitrusnote zusätzlich und sorgt im Inneren der Orangen-Madeleines für eine saftige, fruchtige Komponente. Vanille und Honig runden die Aromen ab, ohne die Orange zu überdecken.

Gerade der Kontrast aus luftigem Gebäck, buttrigem Aroma und frischem Gel macht diese Madeleines besonders abwechslungsreich.

Tipps für perfekte Madeleines mit Orangen

Butter aufmerksam bräunen

Die Orangenbutter sollte goldbraun und aromatisch werden, darf aber nicht verbrennen.

Teig ausreichend kühlen

Die Ruhezeit im Kühlschrank hilft dabei, dass die Madeleines beim Backen ihre typische Form entwickeln.

Backform sorgfältig vorbereiten

Butter und Mehl verhindern, dass das feine Gebäck in den Mulden kleben bleibt.

Mulden nicht zu voll füllen

Der Teig geht beim Backen auf und benötigt etwas Platz.

Orangengelee fein mixen

Nach dem Gelieren wird es mit dem Stabmixer cremig. So lässt es sich leichter und gleichmässiger in die Madeleines spritzen.

Variationen und Serviervorschläge

Mit Zitrone zubereiten

Statt Orange kann auch Zitronenschale verwendet werden, wenn eine frischere, leicht säuerlichere Variante gewünscht ist.

Mit dunkler Schokolade verzieren

Eine Ecke der Madeleines in geschmolzene dunkle Schokolade tauchen – Orange und Schokolade harmonieren besonders gut.

Mit gehackten Pistazien ergänzen

Pistazien sorgen für Farbe und zusätzlichen Biss.

Mit Puderzucker servieren

Eine leichte Schicht Puderzucker reicht aus, um die Madeleines schlicht und elegant zu präsentieren.

Perfekt für Kaffee, Brunch und besondere Genussmomente

Diese Madeleines mit Orangen eignen sich hervorragend für einen gemütlichen Nachmittagskaffee, einen festlichen Brunch oder als kleines Gebäck auf einem Dessertbuffet. Durch ihre handliche Form lassen sie sich unkompliziert servieren und schön anrichten.

Besonders fein schmecken die Madeleines frisch gebacken und vollständig ausgekühlt, wenn das Orangengelee anschliessend eingefüllt wird. So bleibt das Gebäck luftig und bekommt gleichzeitig einen saftigen Fruchtkern.

Mit ihrem feinen Butteraroma, der frischen Orange und der cremigen Füllung sind diese Orangen-Madeleines mit Orangengelee ein elegantes Gebäck für viele Gelegenheiten.