Kürbiskern-Krustenfisch mit Kürbisrisotto
- 40 Minuten
- mittel
- Kürbis schälen, falls nötig entkernen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken. 2 EL Öl in einem Topf heiss werden lassen. Zwiebeln und Kürbis ca. 2 Min. andünsten. Reis dazugeben, dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen und vollständig einkochen lassen, Lorbeerblatt dazugeben.
- Bouillon unter Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp bedeckt ist. Ca. 20 Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.
- Kerne grob hacken, in einen tiefen Teller geben. Fischfilets kurz unter fliessendes Wasser halten, gut abtupfen, auf die Spiesse stecken. 1 EL Öl, Honig, Senf, Salz und Pfeffer mischen, Fisch damit einstreichen. Spiessli in den Kernen wenden.
- 2 EL Öl in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Fischspiessli beidseitig je ca. 2 Min. bei mittlerer Hitze braten.
- Risotto von der Platte nehmen, Rahm, Parmesan und Muskatnuss darunterrühren, nach Bedarf würzen. Thymianblättchen abzupfen, darüberstreuen. Mit dem Fisch sofort servieren.
Zutaten
800 g Kürbis (Butternut oder Muscate)
1 Stk Zwiebel
2 Esslöffel Olivenöl
300 g SPAR PREMIUM Carnaroli Risottoreis
2 dl Weisswein
1 Stk Lorbeerblatt
1.3 l heisse Gemüsebouillon
150 g SPAR Natur pur Bio-Kürbiskerne
600 g Fischfilet (z.B. Zander)
8 Stk Holzspiessli
1 Esslöffel Olivenöl
2 Teelöffel Honig
2 Teelöffel Senf
0.5 Teelöffel Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Saurerrahm
2 Esslöffel Parmesan
0.25 Teelöffel Muskatnuss
2 Zweig Thymian
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