Chicken Enchiladas

Mehl mit Chilipulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Oregano, Salz und Zimt vermischen. Öl in einem grossen Topf erhitzen und bei erreichter Hitze Mehlmischung einrühren bis es kocht.

Tomatenmark hinzugeben. Dann Bouillon unter ständigem Rühren zugeben. Hühnerbrüstchen in die Brühe legen und ca. 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Tipp: Statt Hühnerfleisch kann auch Schweinefleisch/Pulled Pork verwendet werden.

Ofen auf 200°C vorheizen. Brühe vom Herd nehmen, den Essig unterrühren, mit Pfeffer abschmecken. Hühnerfleisch herausnehmen und mit der Gabel zerfasern, Sauce behalten und etwas abkühlen lassen.

Ca. 1 dl der abgekühlten Sauce auf den Boden einer Gratinform verteilen. Nun wie eine Lasagne schichten: 2-3 Tortillas auslegen, mit Sauce, zerfasertem Hähnchen, Sauerrahm, Zwiebeln, Mais und Bohnen belegen, mit Käse bestreuen. Wiederholen bis Backform gefüllt. Die Schichten mit der restlichen Sauce und dem Restkäse bedecken. Bei 200°C ca. 20 Minuten backen bis die Käseschicht blubbert.