Hirsch-Involtini mit Tassenknödel und Preiselbeer-Rotkraut

Preiselbeer-Rotkraut

1. Rotkabis vierteln, Strunk wegschneiden und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Zwiebel schälen, in Streifen schneiden. Butter in einem grossen Topf warm werden lassen. Zwiebeln darin ca. 5 Min. andünsten, Rotkabis beigeben, kurz weiterdünsten.
2. Aceto und alle Zutaten bis und mit Nelkenpulver dazugeben. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren. Rotkraut unter gelegentlichem Rühren zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 1/2 Std. köcheln lassen.
3. Preiselbeergelee und Cranberrys beigeben, ca. 5 Min. nicht zugedeckt leicht köcheln lassen.

Hirsch-Involtini

1. Schnitzel zwischen Backpapier flach klopfen. Marroni und Rosmarin zusammen grob hacken. Auf jedes Schnitzel etwas von der Füllung verteilen, einrollen. Speck quer halbieren und Hirschröllchen damit einrollen.
2. Backofen auf 60 °C vorwärmen. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Involtini ca. 3 Min. rundum anbraten, herausnehmen, warm stellen. Bratensatz mit Fond und Wein ablöschen, ca. 5 Min. einköcheln lassen, Butter unterrühren, nach Bedarf würzen. Mit den Hirschröllchen servieren.

Tassenknödel

1. Zwiebel schälen, fein hacken, in Butter ca. 5 Min. glasig dünsten. Pfanne von der Platte nehmen. Brötli in Würfeli schneiden, Petersilie abzupfen und fein hacken, in einer grossen Schüssel mit den Zwiebeln mischen.
2. Milch und Ei verrühren. Über die Brotwürfeli giessen, würzen. Mit den Händen gut mischen und leicht kneten, ca. 10 Min. stehen lassen.
3. Tassen mit Butter einfetten. Masse in den Tassen verteilen, auf ein Gitter stellen und in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens ca. 20 Min. backen.
4. Tipp: Anstelle der Tassen kann auch eine gefettete Muffinsform verwendet werden.