In Glühwein geschmorte Kalbsbäggli mit Polenta-Nusssternen

1 Stunde 15 Minuten
mittel

Kalbsbacken

Wein mit den Gewürzen aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 5 Min. köcheln lassen. Sud in ein Gefäss giessen, auskühlen lassen. Kalbsbäggli abtupfen und in den Sud legen, dicht abdecken und ca. einen Tag kühl stellen.
Zwiebeln schälen, beiseitestellen. 1 Std. vor dem Schmoren das marinierte Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, Bäggli aus dem Sud heben, abtupfen. Bratbutter in einem Bräter heiss werden lassen. Bäggli salzen und beidseitig je ca. 2 Min. anbraten.
Bäggli herausnehmen, Tomatenpüree beigeben und ca. 1 Min. andünsten. Sud mit den Gewürzen, Kalbsfond und Portwein dazugiessen, Zwiebeln dazugeben, aufkochen lassen.
Bäggli in den Sud legen, zugedeckt im auf ca. 140 °C vorgeheizten Ofen ca. 2 Std. schmoren. Bäggli herausnehmen, zugedeckt warm stellen.
Sauce absieben, Zwiebeln herausnehmen und warm stellen, aufkochen, Maizena darunterrühren und ca. 5 Min. köcheln lassen. Nach Bedarf würzen. Bäggli in Tranchen schneiden, auf vorgewärmte Teller mit den Polentasternen und Zwiebeln anrichten, mit Sauce nappieren. Dazu passt: Gebratene Kürbiswürfeli.

Polenta-Nusssterne

1. Nüsse in einer Bratpfanne rösten, bis sie hellbraun werden. Pfanne von der Platte nehmen. Milchwasser mit allen Zutaten bis und mit Thymian aufkochen.
2. Hitze reduzieren, Polenta einrühren, ca. 2 Min. unter Rühren köcheln, Pfanne von der Platte nehmen. Haselnüsse, Käse und Ei darunterrühren.
3. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech ca. 1 1/2 cm dick ausstreichen. Mit einem weiteren Backpapier belegen. Ca. 1 Std. an einem kühlen Ort auskühlen lassen.
4. Mit einem Guetzliförmchen Sterne ausstechen. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Sterne bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 2 Min. anbraten. Mit den Bäggli servieren.

3 dl Rotwein

7 Stk Nelken

5 Stk Kardamom-Kapseln

2 Stk Sternanis

2 Stängel Zimt

4 Stk Kalbsbäggli (beim Metzger vorbestellt)

200 g kleine Saucenzwiebeln

1 Esslöffel Bratbutter

0.5 Teelöffel Salz

1 Esslöffel SPAR Natur pur Bio-Tomatenpüree

2 dl SPAR Premium Kalbsfond

1 dl Portwein

Salz / Pfeffer nach Bedarf

1 Esslöffel Maizena Express braun

100 g gemahlene Haselnüsse

8 dl Milchwasser (1/2 Milch, 1/2 Wasser)

20 g Butter

1 Teelöffel Salz

wenig Pfeffer aus der Mühle

0.25 Teelöffel Muskatnuss

0.5 Teelöffel gemahlener Thymian

200 g 2-Min. Polentamais

50 g geriebener Sbrinz

1 Stk Ei

Bratbutter

In Glühwein geschmorte Kalbsbäggli – festlicher Genuss für besondere Anlässe

Diese in Glühwein geschmorten Kalbsbäggli mit Polenta-Nusssternen sind ein eleganter Hauptgang für die Advents- und Weihnachtszeit. Zart geschmorte Kalbsbäggli werden über Stunden in einer aromatischen Sauce aus Rotwein, Portwein und winterlichen Gewürzen gegart. Nelken, Zimt, Sternanis und Kardamom verleihen dem Gericht eine feine, festliche Note und sorgen für ein unverwechselbares Aroma.

Dazu passen knusprig angebratene Polenta-Nusssterne, die mit gerösteten Haselnüssen und würzigem Sbrinz verfeinert werden. Gemeinsam ergeben sie ein harmonisches Gericht, das sich hervorragend für das Weihnachtsessen oder ein festliches Dinner mit Familie und Freunden eignet.

Warum Kalbsbäggli ideal zum Schmoren sind

Kalbsbäggli zählen zu den aromatischsten Stücken vom Kalb. Durch ihren hohen Anteil an Bindegewebe werden sie beim langsamen Schmoren besonders zart und saftig. Während der langen Garzeit entwickelt sich eine kräftige Sauce mit viel Geschmack und einer wunderbar samtigen Konsistenz.

Die Marinade mit Rotwein und weihnachtlichen Gewürzen verleiht dem Fleisch zusätzlich Tiefe und macht dieses Rezept zu einem besonderen Festtagsgericht. Die Polenta-Nusssterne ergänzen die intensive Sauce mit einer feinen Nussnote und einer knusprigen Kruste.

Tipps für perfekte Kalbsbäggli

Damit die in Glühwein geschmorten Kalbsbäggli besonders gut gelingen, helfen einige einfache Zubereitungstipps.

Fleisch ausreichend marinieren

Eine Marinierzeit von rund einem Tag sorgt dafür, dass die Aromen tief ins Fleisch einziehen.

Vor dem Anbraten gut trocken tupfen

So erhalten die Kalbsbäggli eine schöne Bräunung und kräftige Röstaromen.

Langsam schmoren

Die niedrige Ofentemperatur macht das Fleisch besonders zart und sorgt für eine aromatische Sauce.

Sauce sorgfältig einkochen

Nach dem Passieren entwickelt die Sauce eine intensive Konsistenz und einen kräftigen Geschmack.

Polentasterne gut auskühlen lassen

So lassen sie sich sauber ausstechen und später goldbraun anbraten.

Variationen und Serviervorschläge

Dieses Kalbsbäggli-Rezept lässt sich vielseitig ergänzen.

Mit gebratenen Kürbiswürfeln servieren

Sie bringen zusätzliche Farbe und eine feine Süsse auf den Teller.

Mit Kartoffelstock kombinieren

Auch cremiger Kartoffelstock passt hervorragend zur kräftigen Sauce.

Mit Wurzelgemüse ergänzen

Pastinaken, Karotten oder Sellerie runden das Wintergericht harmonisch ab.

Mit frischen Kräutern garnieren

Etwas Thymian oder Petersilie sorgt für einen frischen Akzent.

Perfekt für Weihnachten und festliche Menüs

Diese in Glühwein geschmorten Kalbsbäggli mit Polenta-Nusssternen sind ein besonderes Gericht für alle, die ihre Gäste mit einem raffinierten Hauptgang verwöhnen möchten. Die Kombination aus zartem Kalbfleisch, würziger Rotweinsauce und knuspriger Polenta sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis und macht das Rezept zum Highlight jeder Festtafel.

Ob an Weihnachten, zu Silvester oder bei einem festlichen Familienessen – dieses Gericht verbindet traditionelle Zutaten mit feinen Winteraromen und lädt zum genussvollen Zusammensitzen ein. Mit viel Liebe zubereitet und stilvoll angerichtet wird es garantiert zum kulinarischen Höhepunkt der kalten Jahreszeit.