In Glühwein geschmorte Kalbsbäggli mit Polenta-Nusssternen

1 Stunde 15 Minuten
mittel

Kalbsbacken

Wein mit den Gewürzen aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 5 Min. köcheln lassen. Sud in ein Gefäss giessen, auskühlen lassen. Kalbsbäggli abtupfen und in den Sud legen, dicht abdecken und ca. einen Tag kühl stellen.
Zwiebeln schälen, beiseitestellen. 1 Std. vor dem Schmoren das marinierte Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, Bäggli aus dem Sud heben, abtupfen. Bratbutter in einem Bräter heiss werden lassen. Bäggli salzen und beidseitig je ca. 2 Min. anbraten.
Bäggli herausnehmen, Tomatenpüree beigeben und ca. 1 Min. andünsten. Sud mit den Gewürzen, Kalbsfond und Portwein dazugiessen, Zwiebeln dazugeben, aufkochen lassen.
Bäggli in den Sud legen, zugedeckt im auf ca. 140 °C vorgeheizten Ofen ca. 2 Std. schmoren. Bäggli herausnehmen, zugedeckt warm stellen.
Sauce absieben, Zwiebeln herausnehmen und warm stellen, aufkochen, Maizena darunterrühren und ca. 5 Min. köcheln lassen. Nach Bedarf würzen. Bäggli in Tranchen schneiden, auf vorgewärmte Teller mit den Polentasternen und Zwiebeln anrichten, mit Sauce nappieren. Dazu passt: Gebratene Kürbiswürfeli.

Polenta-Nusssterne

1. Nüsse in einer Bratpfanne rösten, bis sie hellbraun werden. Pfanne von der Platte nehmen. Milchwasser mit allen Zutaten bis und mit Thymian aufkochen.
2. Hitze reduzieren, Polenta einrühren, ca. 2 Min. unter Rühren köcheln, Pfanne von der Platte nehmen. Haselnüsse, Käse und Ei darunterrühren.
3. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech ca. 1 1/2 cm dick ausstreichen. Mit einem weiteren Backpapier belegen. Ca. 1 Std. an einem kühlen Ort auskühlen lassen.
4. Mit einem Guetzliförmchen Sterne ausstechen. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Sterne bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 2 Min. anbraten. Mit den Bäggli servieren.

3 dl Rotwein

7 Stk Nelken

5 Stk Kardamom-Kapseln

2 Stk Sternanis

2 Stängel Zimt

4 Stk Kalbsbäggli (beim Metzger vorbestellt)

200 g kleine Saucenzwiebeln

1 Esslöffel Bratbutter

0.5 Teelöffel Salz

1 Esslöffel SPAR Natur pur Bio-Tomatenpüree

2 dl SPAR Premium Kalbsfond

1 dl Portwein

Salz / Pfeffer nach Bedarf

1 Esslöffel Maizena Express braun

100 g gemahlene Haselnüsse

8 dl Milchwasser (1/2 Milch, 1/2 Wasser)

20 g Butter

1 Teelöffel Salz

wenig Pfeffer aus der Mühle

0.25 Teelöffel Muskatnuss

0.5 Teelöffel gemahlener Thymian

200 g 2-Min. Polentamais

50 g geriebener Sbrinz

1 Stk Ei

Bratbutter

Festliches Wintergericht: In Glühwein geschmorte Kalbsbäggli mit Polenta-Nusssternen

Erleben Sie den ultimativen Genuss in der kalten Jahreszeit mit unserem Rezept für in Glühwein geschmorte Kalbsbäggli – ein kulinarisches Highlight, das perfekt zu den festlichen Winterabenden und der Weihnachtszeit passt. Dieses herzhaft-winterliche Gericht kombiniert zartes Kalbfleisch mit den aromatischen Gewürzen des Glühweins, was zu einem unvergleichlich tiefen und komplexen Geschmack führt.

Kalbsbäggli, die in einem kräftigen Glühwein-Sud geschmort werden, bringen den vollen Geschmack des Winters auf den Teller. Die langsame Zubereitung sorgt für eine perfekte Zartheit des Fleisches, das sich wunderbar mit der reichen Weihnachtssauce verbindet. Dazu servieren wir Polenta-Nusssterne, die durch ihre knusprige Textur und den nussigen Geschmack ein ideales winterliches Beilagengericht darstellen.

Polenta-Nusssterne ergänzen das Gericht perfekt und bringen zusätzliche Festlichkeit auf den Tisch. Diese köstlichen Polenta-Sterne sind aussen knusprig und innen schön weich, verfeinert mit gerösteten Haselnüssen und Käse – ein echtes Highlight der Winterküche. Zusammen mit den geschmorten Kalbsbäggli und einer feinen Portweinsauce wird dieses Gericht zu einem exquisiten Erlebnis für Ihre Festtafel.

Ideal für ein weihnachtliches Dinner oder eine elegante Winterfeier, bietet dieses Rezept eine perfekte Kombination aus herzhaftem Kalbfleisch und festlichem Flair. Überraschen Sie Ihre Gäste mit einem Gericht, das die Geschmackserlebnisse des Winters in jedem Bissen vereint und die festliche Saison gebührend feiert.

Bereiten Sie sich auf ein kulinarisches Winterfest vor und geniessen Sie die delikaten Aromen dieses festlichen Gerichts. Ob für ein gemütliches Abendessen oder eine festliche Feier – unsere in Glühwein geschmorten Kalbsbäggli mit Polenta-Nusssternen sind die perfekte Wahl für die kalte Jahreszeit.