Lammrack mit orientalischer Kruste
- 40 Minuten
- schwer
- Lammracks mit rund zwei Drittel des Fleischgewürzes einreiben und mindestens eine Stunde ruhen lassen.
- Kürbiskerne fein hacken. Aprikose halbieren, entsteinen, Hälften in Würfelchen schneiden. Minze und abgezupfte Petersilie fein hacken.
- Peperoncino aufschneiden, eventuell entkernen, Hälften in Streifchen schneiden.
- Alle Zutaten mit dem restlichen Fleischgewürz zu einer Panade mischen. Panade auf der gewölbten Seite (siehe Bild) der Lammracks auftragen, gut andrücken.
- Vorheizen: 5 Min. auf mittlerer Stufe bei geschlossenem Deckel.
- Zubereitung: Lammracks im vorgeheizten Grill bei 180 °C etwa 30 Min. indirekt grillieren, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 53 °C hat. Vom Grill nehmen, Rack vor dem Aufschneiden etwa 6 Min. zugedeckt ruhen lassen. Kerntemperatur nach Ruhezeit 58 °C.
- Tipp: Die frische Aprikose kann durch eine Dörraprikose ersetzt werden.
Zutaten
2 Lammrack, je ca. 400 g
20 g Fleischgewürz
40 g Kürbiskerne
40 g frische Aprikosen
5 g Minzeblättchen
15 g Petersilie
1 frischer Peperoncino
1 Limette, Zesten und Saft
30 g Olivenöl
40 g Paniermehl
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