Nussbraten mit Ofengemüse

Nussbraten

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Karotten schälen und zerkleinern. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Kidneybohnen in einem Sieb abgiessen und mit Wasser abspülen.
Nüsse zerkleinern und in eine Schüssel geben. Kidneybohnen, Tomatenmark, Senf und Karotten mit dem Pürierstab oder Mixer zu einer Masse verarbeiten.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Masse zu den zerkleinerten Nüssen geben. Getrockneten Thymian und Rosmarin, Sojasauce, Maizena, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Gewürze dazugeben und unterkneten.
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und Nussbratenmasse hineinfüllen und glattstreichen. Circa 60–70 Minuten bei 180 °C Umluft backen.

Gemüse schälen und klein schneiden. Mit Olivenöl und Salz würzen und im Ofen ca. 20 Minuten mitbacken. Mit Balsamicosirup beträufeln und gemeinsam servieren.
Dazu passt vegane Bratensauce

1 Stk Zwiebel

2 Stk Knoblauchzehen

2 Stk Karotten

1 Bund Petersilie

240 g Kidneybohnen aus der Dose

250 g Nüsse (z. B. Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse)

3 EL Senf

2 EL Tomatenmark

2 EL Maizena

etwas getrockneter Thymian, Rosmarin

2 EL Sojasauce

1 TL Salz