Rehrücken mit Kartoffel-Kürbisstock

2 Stunden
mittel

Das Fleisch in heisser Bratbutter ca. 8 Minuten rundum anbraten, aus der Pfanne nehmen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.
Für die Sauce den Portwein mit dem Zucker und Zimt aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Trauben beigeben. Alles nochmals ca. 5 Minuten köcheln lassen. Nun die Trauben herausnehmen, beiseitestellen und die Flüssigkeit so lange einkochen, bis noch ca. 2 Esslöffel übrig sind. Dann die Bouillon dazugiessen und das Ganze weitere 5 Minuten köchelnd auf dem Herd lassen. Die weiche Butter mit dem Mehl vermischen und unter ständigem Rühren zur Sauce beigeben. Nochmals ca. 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Trauben wieder dazugeben und mit dem Rehrücken und dem Kürbisstock anrichten.

Kartoffel-Kürbisstock

Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. In Salzwasser ca. 25 Minuten lang kochen. Auch den Kürbis waschen, entkernen und würfeln. Die Kürbiswürfel ca. 15 Minuten dämpfen. Dann Kartoffeln und Kürbis einstampfen. Die Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

800 g Rehrücken

Bratbutter

1 dl roter Portwein

3 EL Zucker

0.5 TL Zimt

300 g Trauben

2.5 dl Bouillon

1.5 EL Butter

1 EL Mehl

Salz, Pfeffer

Preiselbeeren

800 g Kartoffeln (mehligkochend)

Salz, Pfeffer

600 g Kürbis (Butternuss oder Knirps)

2 EL Butter

Rehrücken mit Kartoffel-Kürbisstock – herbstlich, edel & aromatisch

Wenn es draussen frisch wird, ist die Wildsaison nicht weit – und ein saftiger Rehrücken gehört zu den Highlights dieser Jahreszeit. In Kombination mit einem cremigen Kartoffel-Kürbisstock und einer fruchtig-würzigen Traubensauce wird daraus ein Festessen, das jede Tafel verzaubert.

Der zarte Rehrücken wird in Bratbutter kurz angebraten und im Ofen oder auf der Warmhaltestufe ruhen gelassen, damit er perfekt rosa und saftig bleibt. Begleitet wird er von einer Sauce aus rotem Portwein, Trauben, Zimt und Preiselbeeren – eine Mischung, die die feine Wildnote harmonisch abrundet.

Der Kartoffel-Kürbisstock bringt eine herbstliche Leichtigkeit ins Gericht. Mehligkochende Kartoffeln und Butternuss- oder Knirpskürbis werden cremig zerstampft und mit Butter verfeinert – eine samtige Beilage, die nicht nur zu Wild passt, sondern auch zu Geflügel oder Rind.

Tipps & Varianten

Fleisch-Tipp: Achte darauf, den Rehrücken nach dem Anbraten kurz ruhen zu lassen – so verteilt sich der Fleischsaft gleichmässig.

Saucen-Geheimnis: Wer es intensiver mag, kann noch einen Spritzer Balsamico oder einen Löffel Wildfond zur Sauce geben.

Beilage variieren: Der Kartoffel-Kürbisstock schmeckt auch mit Süsskartoffeln oder Sellerie als zusätzliche Komponente.

Festlich servieren: Mit frischen Kräutern oder einem Klecks Preiselbeeren garnieren – das sorgt für Farbe und extra Aroma.

Wildgenuss für besondere Momente

Dieses Gericht eignet sich perfekt für festliche Anlässe wie ein Sonntagsessen mit der Familie, ein romantisches Herbstdinner oder sogar das Weihnachtsmenü. Die Kombination aus Wild, Kürbis und Trauben bringt die typischen Aromen der Saison zusammen und macht das Gericht zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.

Nährstoffreicher Herbstteller

Neben dem feinen Fleisch punktet dieses Gericht auch mit Kürbis, der reich an Beta-Carotin, Vitamin C und Ballaststoffen ist. Zusammen mit den Kartoffeln ergibt sich eine ausgewogene Beilage, die sättigt, ohne zu beschweren.

Geniesse den Rehrücken mit Kartoffel-Kürbisstock als Highlight der Wildsaison – ein edles Herbstgericht, das mit wenig Aufwand beeindruckt und garantiert in Erinnerung bleibt.