Rindsfilet auf Kürbispüree mit Lauchgemüse

Das Rindsfilet etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, um es auf Raumtemperatur zu bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen. In einer Pfanne das Öl erhitzen.

Das gewürzte Rindsfilet in der heissen Pfanne rundherum etwa 5 Minuten anbraten, bis es eine schöne Bräunung aufweist. Anschliessend das Fleisch auf ein Gitter legen, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen.

Ein Fleischthermometer in das Rindsfilet stecken. Das Filet in der Mitte des vorgeheizten Ofens platzieren und ca. 60 Minuten garen, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist. Bei 50 °C ist das Fleisch blutig, bei 58 °C ist es rosa.

Das gegarte Fleisch aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte im Inneren setzen und das Fleisch saftig bleibt.

Inzwischen Kartoffeln und Kürbis schälen und würfeln (Hokkaido muss nicht geschält werden). Kerngehäuse vom Kürbis kompostieren oder trocknen lassen und weiterverwenden. Kartoffeln und Kürbis in einer Pfanne in kochendem Salzwasser weich kochen oder im Dampfgarer weich garen. Wasser absieben und Kürbis sowie Kartoffeln zerstampfen. Milch und Butter dazugeben und weiterstampfen. Mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken.

Lauch in Scheiben schneiden und in wenig Gemüsebouillon (sollte den Lauch gerade so bedecken) für 5–10 Minuten mit geschlossenem Pfannendeckel dünsten. Allenfalls nachwürzen.

Alles auf Tellern anrichten und servieren.