Rindsfilet auf Kürbispüree mit Lauchgemüse

2 Stunden
mittel

Das Rindsfilet etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, um es auf Raumtemperatur zu bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen. In einer Pfanne das Öl erhitzen.
Das gewürzte Rindsfilet in der heissen Pfanne rundherum etwa 5 Minuten anbraten, bis es eine schöne Bräunung aufweist. Anschliessend das Fleisch auf ein Gitter legen, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen.
Ein Fleischthermometer in das Rindsfilet stecken. Das Filet in der Mitte des vorgeheizten Ofens platzieren und ca. 60 Minuten garen, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist. Bei 50 °C ist das Fleisch blutig, bei 58 °C ist es rosa.
Das gegarte Fleisch aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte im Inneren setzen und das Fleisch saftig bleibt.
Inzwischen Kartoffeln und Kürbis schälen und würfeln (Hokkaido muss nicht geschält werden). Kerngehäuse vom Kürbis kompostieren oder trocknen lassen und weiterverwenden. Kartoffeln und Kürbis in einer Pfanne in kochendem Salzwasser weich kochen oder im Dampfgarer weich garen. Wasser absieben und Kürbis sowie Kartoffeln zerstampfen. Milch und Butter dazugeben und weiterstampfen. Mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken.
Lauch in Scheiben schneiden und in wenig Gemüsebouillon (sollte den Lauch gerade so bedecken) für 5–10 Minuten mit geschlossenem Pfannendeckel dünsten. Allenfalls nachwürzen.
Alles auf Tellern anrichten und servieren.

1 kg Rindsfilet am Stück

300 g Kürbis, z.B. Hokkaido

150 g Kartoffeln

2 EL Butter oder Margarine

100 ml entrahmte Milch oder Sojamilch

1 Prise Muskat

400 g Lauch

etwas Gemüsebouillon

etwas Öl

Rindsfilet auf Kürbispüree mit Lauchgemüse – zart, edel & saisonal

Ein festliches Gericht, das garantiert Eindruck macht: zartes Rindsfilet, serviert auf einem cremigen Kürbispüree mit feinem Lauchgemüse. Die Kombination aus saftigem Fleisch, sämiger Beilage und mildem Lauch vereint Eleganz mit bodenständigem Geschmack – perfekt für besondere Anlässe oder ein Sonntagsessen mit der Familie.

Das Rindsfilet wird schonend im Ofen gegart und bleibt dadurch wunderbar rosa und saftig. Das Kürbispüree bringt mit seiner leuchtenden Farbe und leicht süsslichen Note einen herbstlichen Akzent auf den Teller. Zusammen mit den Kartoffeln entsteht eine cremige Basis, die durch Muskat noch mehr Tiefe erhält. Das Lauchgemüse rundet das Gericht mit einer milden Frische ab.

Tipps & Varianten

Garstufe im Griff: Mit einem Fleischthermometer gelingt das Rindsfilet garantiert auf den Punkt – blutig bei 50 °C, rosa bei 58 °C.

Für mehr Aroma: Das Filet vor dem Anbraten mit frischen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian einreiben.

Saucen-Idee: Dazu passt eine Rotwein- oder Pfeffersauce – sie macht das Gericht noch festlicher.

Vegetarische Alternative: Das Kürbispüree und das Lauchgemüse lassen sich auch wunderbar als eigenständige Beilage zu Pilzen oder Ofengemüse servieren.

Praktisch & festlich

Dieses Rezept lässt sich gut vorbereiten: Das Püree kann warmgehalten werden, während das Fleisch im Ofen gart. Ideal, wenn Gäste kommen und man nicht die ganze Zeit in der Küche stehen möchte.

Edler Genuss mit saisonalem Twist

Das Gericht kombiniert hochwertiges Rindfleisch mit Kürbis, dem Star der Saison. Neben Beta-Carotin liefert Kürbis wertvolle Ballaststoffe, während Lauch mit seinen Vitaminen punktet. Zusammen ergibt sich ein festliches Gericht, das nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch farblich ein Highlight ist.

Geniesse das Rindsfilet auf Kürbispüree mit Lauchgemüse als feines Hauptgericht – elegant, aromatisch und ein sicherer Höhepunkt jeder Tafel.