Carpaccio auf Randen

Randen mit einer Reibe in einer grossen Schüssel grob reiben und mit Balsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer sowie einer Prise Zucker abschmecken.
Den Parmesan grob reiben. Das Baguette in feine Scheiben schneiden, mit Butter bepinseln und in einer beschichteten Pfanne von jeder Seite kurz anrösten. Die Gläser zu 3/4 mit Randen füllen.
Die Walnüsse grob zerkleinern und darüber bröseln. Baguettescheiben seitlich ins Glas stecken. Das Carpaccio darüber anrichten. Parmesan darüber rieseln und mit Petersilie dekorieren.

200 g Carpaccio vom Rind

10 g Parmesan

5 EL Walnüsse

150 g Randen (gegart, geschält, vakuumverpackt)

3 EL Balsamico

3 EL Olivenöl, nativ extra

1 Baguette

1 Stängel Petersilie

Salz

Pfeffer

Zucker