Auberginen waschen und Strunk entfernen. Längs in Scheiben schneiden und salzen, kurz beiseitestellen. Zwiebeln in feine Ringe schneiden.

Joghurt, Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer mit der Hälfte des Bundes Petersilie vermischen.

Auberginen mit Öl bestreichen und für ca. 15 Minuten beidseitig grillen. Falafel im Ofen, in der Pfanne oder auf dem Grill ebenfalls für ca. 15 Minuten von allen Seiten braten / grillen.

Am Schluss das Fladenbrot kurz beidseitig grillen, aufschneiden und mit den Auberginen, Zwiebeln, Joghurtsauce, Falafel und Petersilie befüllen.