Herbstlicher Couscous mit Wurzelgemüse

Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten. Das Wurzelgemüse (Rüebli, Pastinake, Sellerie) hinzufügen und ca. 5 Minuten mitdünsten.
Zimt oder Ras el-Hanout dazugeben und gut umrühren. Die Gemüsebrühe angiessen und zum Kochen bringen. Couscous einstreuen, die Cranberrys hinzufügen und alles gut vermengen.
Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis der Couscous die Flüssigkeit aufgenommen hat und das Gemüse weich ist.
Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.

200 g Couscous

2 Stk. Rüebli, in kleinen Würfeln

1 Stk. Pastinake, in kleinen Würfeln

1 Stange Sellerie, in Scheiben

1 Stk. Zwiebel, gehackt

2 Stk. Knoblauchzehen, fein gehackt

50 g getrocknete Cranberrys (optional)

750 ml Gemüsebrühe

2 EL Olivenöl

1 TL Zimt oder Ras el-Hanout

Salz

Pfeffer