Randenpüree mit Couscous & Kräutern

Den Couscous mit heisser Bouillon übergiessen, abdecken und 10 Minuten quellen lassen. In dieser Zeit Peperoni, Gurken und Cherrytomaten in kleine Würfel schneiden und beiseite legen.
Anschliessend den Couscous mit Gemüse, Zitronenzeste sowie gehackter Petersilie und Minze mischen (optional nun auch Sultaninen hinzufügen).
Für die Randen-Mousse die Randen grob schneiden und mit Rahm oder Kokosmilch, Zitronensaft, Honig, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer pürieren, danach kurz in einem Topf erwärmen, ohne es aufkochen zu lassen.
Zum Servieren den Couscous auf Teller geben und die warme RandenMousse nach Belieben anrichten.

400 g gekochte Randen (vakuumiert oder frisch gekocht)

100 ml Rahm oder Kokosmilch

1 TL Zitronensaft

1 TL Honig

Salz

Pfeffer

0.5 TL Kreuzkümmel

1 EL Olivenöl

300 g Couscous

400 ml Gemüsebouillon

1 rote Peperoni

1 gelbe Peperoni