Randentartar

Kürbiskerne und Walnüsse in einer Pfanne rösten und kurz abkühlen lassen. In einem Mixer zerkleinern oder fein hacken.
Alles (ausser Garnitur) in eine Schüssel geben und gut vermengen. Mit einer runden Ausstechform auf Tellern anrichten und garnieren.

400 g Randen, geschält, gekocht und gewürfelt

ca. 80 g Kürbiskerne

ca. 80 g Walnüsse

2 EL Rotweinessig

3 EL Kürbiskernöl (oder ein anderes natives Öl, am besten kaltgepresst)

1 TL Salz

1 Stk Knoblauchzehe, zerdrückt

1 EL Tomatenmark

1 TL Rohrzucker

1 Schuss Cognac (optional)

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