Pinienkern-Mandel-Tarte

1 Stunde
mittel

MÜRBETEIG

Aus den Zutaten für den Mürbeteig einen Butter-Mürbeteig herstellen. Den Teig in Folie gewickelt etwa 30 Min. im Kühlschrank kühl stellen.
Eine Tarteform (32 cm Ø) einfetten. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwas grösser als die Form ausrollen und die Backform damit auslegen. Überstehenden Teigrand mit einem Messer abschneiden.
Für die Pinienkern-Mandel-Masse Pinienkerne (80 g, Rest ist für die Garnitur) in einer Pfanne ohne Fett anrösten, etwas abkühlen lassen und hacken. Butter zerlassen, abkühlen lassen. Aprikosen (80 g, Rest ist für die Garnitur) in feine Würfel schneiden. Pinienkerne mit Mandeln, Zucker und Salz vermengen. Eier nach und nach zugeben und schaumig rühren. Stärke unterheben, die flüssige Butter und zum Schluss die Aprikosenwürfel unterrühren.
Masse in die eingefettete Tarteform füllen; dabei darauf achten, dass 4 bis 5 mm bis zum Rand frei bleiben. Tarte bei 190 °C (Gas Stufe 3, Umluft 170 °C) 30 bis 35 Min. im Ofen backen. Noch warm aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Mandellikörglasur Puderzucker mit Mandellikör verrühren und die warme Tarte damit bestreichen. Für die Garnitur Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, getrocknete Aprikosen in Spalten schneiden. Die Tarte mit Pinienkernen und Aprikosenspalten garnieren. Rezeptnachweis: „Unser bayerisches Backbuch“, Südwest Verlag

200 g Butter

100 g Zucker

300 g Mehl

100 g Pinienkerne

150 g Butter

100 g getrocknete Aprikosen

175 g geschälte gemahlene Mandeln

150 g Zucker

1 Prise Salz

5 Stk Eier (Grösse M)

45 g Maizena

50 g Puderzucker

20 ml Mandellikör (z.B. Amaretto)

Pinienkern-Mandel-Tarte – nussig, fruchtig und fein mit Amaretto

Diese Pinienkern-Mandel-Tarte verbindet einen buttrigen Mürbeteig mit einer saftigen Füllung aus Mandeln, gerösteten Pinienkernen und getrockneten Aprikosen. Abgerundet wird das Ganze mit einer feinen Glasur aus Puderzucker und Mandellikör. So entsteht eine aromatische Tarte, die wunderbar zu Kaffee oder Tee passt und auch auf einer festlichen Desserttafel eine gute Figur macht.

Die Kombination aus nussigen Aromen und fruchtigen Aprikosen sorgt für Abwechslung bei jedem Bissen. Geröstete Pinienkerne bringen zusätzlich eine feine Würze mit, während der Amaretto die Mandelnoten noch stärker hervorhebt.

Warum Mandeln, Pinienkerne und Aprikosen so gut harmonieren

Mandeln bilden die Grundlage der Füllung und sorgen für eine angenehm saftige, leicht kompakte Konsistenz. Die Pinienkerne bringen ein feines Röstaroma mit und setzen geschmacklich einen besonderen Akzent.

Getrocknete Aprikosen sorgen wiederum für eine fruchtige Süsse und eine leicht säuerliche Note. Dadurch wirkt die Pinienkern-Mandel-Tarte trotz ihrer reichhaltigen Nussfüllung ausgewogen.

Die Glasur mit Mandellikör greift die Mandelaromen nochmals auf und gibt der Tarte gleichzeitig eine feine Süsse.

Tipps für eine perfekte Pinienkern-Mandel-Tarte

Mürbeteig ausreichend kühlen

Nach rund 30 Minuten im Kühlschrank lässt sich der Teig leichter auswallen und behält beim Backen besser seine Form.

Pinienkerne vorher rösten

Das kurze Rösten ohne Fett intensiviert ihr Aroma deutlich.

Butter etwas abkühlen lassen

Die flüssige Butter sollte nicht mehr heiss sein, bevor sie zur Mandelmasse gegeben wird.

Aprikosen fein schneiden

Kleine Würfel verteilen sich gleichmässiger in der Füllung und sorgen in jedem Stück für fruchtige Akzente.

Tarte noch warm glasieren

So lässt sich die Amaretto-Glasur besonders schön auf der Oberfläche verteilen.

Variationen und Serviervorschläge

Mit Orangenschale verfeinern

Etwas fein abgeriebene Orangenschale passt hervorragend zu Aprikosen und Mandeln.

Mit Pistazien garnieren

Gehackte Pistazien bringen zusätzliche Farbe und eine weitere nussige Note.

Alkoholfrei glasieren

Statt Mandellikör kann die Glasur mit Zitronen- oder Orangensaft angerührt werden.

Mit Rahm servieren

Ein Klecks leicht geschlagener Rahm bildet einen schönen cremigen Kontrast zur nussigen Tarte.

Perfekt für Kaffee, Dessert und festliche Anlässe

Diese Pinienkern-Mandel-Tarte eignet sich hervorragend für einen gemütlichen Nachmittagskaffee, ein Dessertbuffet oder besondere Anlässe. Da sie sich gut vorbereiten lässt, kann sie bereits einige Stunden vor dem Servieren gebacken und dekoriert werden.

Die gerösteten Pinienkerne und Aprikosenspalten auf der Oberfläche sorgen zusätzlich für eine schöne Optik. Wer die Tarte noch etwas festlicher präsentieren möchte, kann sie vor dem Servieren mit wenig Puderzucker bestäuben.

Mit ihrem knusprigen Mürbeteig, der saftigen Mandelmasse und den fruchtigen Aprikosen ist diese Tarte mit Pinienkernen und Amaretto ein feines Gebäck für besondere Genussmomente.