Rübli-Muffins

30 Minuten
leicht

Feste Zutaten vermengen. Öl, Buttermilch, Ei und Zitrone dazugeben und zu einem Teig vermischen. Anschliessend geriebene Karotten und Nüsse unterrühren.
Die Teigmasse in Förmchen füllen und in einer Muffinform bei 180 °C etwa 25 Minuten backen. Muffins nach dem Backvorgang auskühlen lassen.

Zum Verzieren

Sahne schlagen und mit einem Schuss Eierlikör vermengen.
Die Eierlikörsahne in einen Spritzbeutel füllen. Muffins mit Eierlikörsahne und Marzipankarotten verzieren.

320 g Mehl

2 TL Backpulver

0.5 TL Natron

1 TL Zimt

0.75 TL gemahlene Nelken

0.5 TL Muskat

160 g brauner Zucker

100 ml Öl

375 ml Buttermilch

1 Ei

1 EL Zitronensaft

100 g gehackte Nüsse

200 g geriebene Karotten

250 ml Sahne

Eierlikör

Marzipankarotten

Saftig, nussig, einfach köstlich: Rübli-Muffins mit Eierlikörsahne

Rübli-Muffins sind ein echter Klassiker – perfekt für Ostern, gemütliche Kaffeerunden oder einfach, wenn du Lust auf ein unkompliziertes, saftiges Gebäck hast. Die Kombination aus geraspelten Karotten, Nüssen und einem Hauch Zitrone sorgt für ein herrlich saftiges Innenleben und ein feines Aroma.

Einfach zubereitet, raffiniert im Geschmack

Die Basis ist ein schneller Rührteig aus Mehl, Zucker, Öl, Buttermilch und Ei. Zitronenschale bringt Frische ins Spiel, die geriebenen Karotten machen die Muffins besonders saftig, und die Nüsse liefern angenehmen Biss. Alles wird direkt in Muffinförmchen verteilt und rund 25 Minuten gebacken – ideal also auch, wenn es mal schnell gehen soll.

Verzierung mit Wow-Effekt

Das i-Tüpfelchen ist die sahnige Dekoration: geschlagene Sahne mit einem Schuss Eierlikör, locker-leicht aufgespritzt. Wer mag, setzt zum Schluss noch kleine Marzipankarotten oben drauf – das macht die Muffins auch optisch zu einem Hingucker.

Tipp: Die Rübli-Muffins lassen sich wunderbar vorbereiten und schmecken sogar am nächsten Tag noch besser, wenn sie gut durchgezogen sind. Wer auf Alkohol verzichten möchte, kann die Eierlikörsahne durch Frischkäse-Topping oder eine Zitronen-Glasur ersetzen.